Interview mit Sandro Gini

Sandro Gini, seit 2018 Präsident des Consorzio Tutela Soave e Recioto di Soave, spricht über die Bedeutung der GIAHS-Auszeichnung durch die FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen), die UGA und was den Soave so besonders macht.

Herr Präsident, die Heimat des Soave war das erste italienische Gebiet, das von der FAO für seine traditionellen Weinberge als GIAHS ausgezeichnet wurde: ein globales System von landwirtschaftlicher und historischer Bedeutung, dessen Bedeutung über landschaftliche Schönheit und Nachhaltigkeit hinausgeht. Wie wichtig ist diese Bezeichnung?

Von grundlegender Bedeutung als Anerkennung für unsere Arbeit: 2018 wurde ich Präsident des Consorzio Soave, gerade als die FAO-Kommission nach Soave kam. Dies war der Höhepunkt eines langen Prozesses, in dessen Verlauf wir als Konsortium Dokumente gesammelt haben, – Karten, Bilder aus der Vergangenheit usw. – um zu verstehen, wie der aktuelle Zustand unserer landwirtschaftlichen Fläche ist, ob wir Einheimischen sie mit Respekt behandelt oder ob wir Fehler gemacht haben.

Das Soave-Gebiet sieht aus wie ein grosser, grüner Weinberg, aber wir wollten seine Nachhaltigkeit in Frage stellen. Das Ergebnis dieser Untersuchung war positiv: Unsere Hügel sind trotz landwirtschaftlicher Nutzung über die Jahre hinweg intakt geblieben. Die Winzer, die sich um diese Landschaft kümmern, tun dies mit Leidenschaft.

Und das zeigt sich auch heute noch: Die FAO-Auszeichnung betrifft nicht nur die Weinberge, sondern das Ganze, alles, was das traditionelle Weinanbausystem betrifft, die Pergola, die Strassen und Wege, die Wälder, die Trockensteinmauern, die Aussichtspunkte...

Sie haben auch gesagt, dass diese Auszeichnung ein Leitfaden für die Zukunft von Soave ist?

Die Erhaltung unseres Systems aus landschaftlicher, ökonomischer und ökologischer Sicht ist für die Zukunft und Qualität des Gebietes von wesentlicher Bedeutung! Das habe ich damals dem FAO-Kommissar mitgeteilt: Während des Mittagessens habe ich ihm erklärt, dass wir ein grosses Problem hätten, von dem er wahrscheinlich nichts wusste. Unsere junge Generation verlässt die Berge und flieht vor dieser «heroischen Landwirtschaft», über die wir so gerne sprechen.

Aufgrund der Mechanisierung und der einfacheren Arbeit in der Ebene – die den grössten Teil Venetiens ausmachen – können wir in den Hügeln nicht mithalten, weshalb einige der besten jungen Winzer, oft Nachkommen renommierter Winzerfamilien, das hügelige Gebiet verlassen. Aber wie sieht unsere Zukunft aus, wenn junge Menschen gehen?

Und so sagte ich zum Kommissar: Wenn Sie nicht eingreifen, um unseren Hügeln einen Mehrwert zu verleihen, werden weiterhin junge Menschen fliehen. Wenn wir hingegen ein schützenswertes internationales Erbe verwalten, werden Sie sehen, dass junge Menschen bleiben. Dieser Kommissar dachte ein paar Minuten darüber nach, dann stimmte er mir zu. Nach anderthalb Monaten erhielten wir die Anerkennung als 53.

GIAHS-Standort weltweit und als erster für ein Weinanbaugebiet!

Aber ist diese Auszeichnung nur der Anfang eines langen Prozesses?

Wir koordinieren unsere Kräfte, – Gemeinden, Genossenschaften, Weingüter – um zusammenzuarbeiten. Landschaftliche Eingriffe müssen künftig klaren Regeln folgen. Wenn wir einige kleine Mängel behoben haben, werden unsere Hügel noch «schöner». Und gerade durch diese Schönheit der Landschaft entsteht ein Mehrwert, es kommen Touristen, die diese Authentizität schätzen, die hier Urlaub machen, wandern oder Rad fahren. Wir müssen das Strassennetz verbessern, die Trockensteinmauern der Weinberge reparieren, malerische Orte schaffen ...

Eine Vielzahl wichtiger Dinge, die koordiniert werden müssen. Aber alles muss interagieren, jeder Produzent muss als Botschafter der Region zusammenarbeiten.

Wenn ich als Tourist einen Weinberg besuche, mit dem Produzenten spreche, die Farbe des Bodens sehe, den Wind zwischen den Reihen spüre und dann den Wein verkoste, werde ich mich für den Rest meines Lebens an dieses Erlebnis erinnern.

Folgt die Schaffung der UGA, der geografischen Bezeichnungen für die Crus des Soave, auch der Idee, das Terroir aufzuwerten?

Die UGA passen perfekt in dieses Konzept, aber auch die UGA befinden sich noch in der Entwicklungsphase. Ein solcher Prozess erfordert einen genauen Regulierungsrahmen, den wir noch nicht festgelegt haben: Wir müssen die Qualitätskriterien der UGAs von Anfang bis Ende definieren – vom Weinberg über die Weinherstellung bis hin zu dem Moment, in dem der Wein marktreif ist. Sobald diese Regeln verfasst sind, müssen sie kontinuierlich von einer Kommission überwacht werden.

Bleiben, wie bereits festgelegt, 33 UGAs übrig?

Derzeit sind es 33, aber das bedeutet nicht, dass es keine Änderungen geben wird. Wir müssen auch Ordnung in die Herkunftsbezeichnungen des Soave bringen: Derzeit gibt es Soave DOC, Soave Classico DOC, Soave Superiore DOCG, Riserva und UGA. Hinzu kommt der süsse Recioto di Soave DOCG, der allerdings eine besondere historische Stellung einnimmt.

Wie kann diese Situation geändert werden?

Wie in jeder Qualitätspyramide muss Qualität immer und überall im Mittelpunkt stehen: Dies beginnt beim Soave DOC, beim Soave für jeden Tag, der Basis dieser Pyramide. Bei diesem Wein, dem mengenmässig bedeutendsten der Herkunftsbezeichnung, muss man bereits deutlich das Potenzial dieses Gebiets erkennen, das sich ideal für die Herstellung eines hervorragenden Weissweins eignet. Und wenn der Grundwein bereits ausgezeichnet ist, spiegelt sich dies in der Qualität der anderen Weine in der Pyramide bis hin zu den UGA-Weinen an der Spitze wider.

Was unterscheidet einen Soave vonanderen Weissweinen?

Die Harmonie und Trinkbarkeit der Weine! Die Garganega-Traube hat den Vorteil, dass sie keine Maschine zur Zuckerherstellung ist. Mit seiner leichten Säure ist ein Soave sowohl bei 11,5 Prozent Alkoholgradation als auch bei 13 Prozent ausgewogen. Darüber hinaus hat Garganega im besonderen Mikroklima der Soave-Hügel, auf den vulkanischen Böden, ihren idealen Lebensraum gefunden, wo sie angenehme, saftige Weine voller mineralischer Salzigkeit hervorbringt. Hinzu kommen Struktur, Komplexität, Langlebigkeit...

Wird die Langlebigkeit von Soave immer noch unterschätzt?

Schon die Kunden meines Grossvaters, die Wirte, kamen immer im Frühling, um neuen Wein zu kaufen, und sagten ihm nach der Verkostung: Ich kaufe dieses Fass und du bringst es mir, wenn es reif ist. Mein Grossvater behielt das Fass mindestens bis zum folgenden Jahr, manchmal sogar zwei Jahre, bevor er es übergab. Das ist auch heute noch eine Stärke des Soave, auch des Grundweins: Ideal ist eine dreijährige Reifung vor dem Genuss. Bei Selektionen, Riserve, ist das Potenzial noch grösser: Sie bereiten auch nach mehr als zehn Jahren noch Freude. Das Problem ist nur, dass wir die Tertiäraromen, die diese Weine charakterisieren, nicht mehr gewohnt sind, weil wir zu viele junge Weine trinken. Aber wenn man eine Flasche Soave mit zehn oder sogar 15 Jahren öffnet, ist das ein Fest! Sie entdecken Aromen, die Sie nicht kennen oder zumindest schon lange nicht mehr gerochen haben!