Foodpairing Tipp 11
Berner Alpkäse AOP und Berner Hobelkäse AOP & Capuns
Fotos: z.V.g.
Das Beste der Alpen seit 1872
Schätzungsweise werden in der Schweiz 1300 Alpen für die Käseherstellung genutzt. Und was für Käse! Voller Charakter und geprägt von ihrem Terroir, unterliegen sie strengen Vorschriften. Dies gilt für den Berner Alpkäse AOP und den Berner Hobelkäse AOP, deren Rezepte seit 1872 fast unverändert geblieben sind. Die besten Stücke des Berner Alpkäses werden ausgewählt, um Berner Hobelkäse herzustellen, der sechs Monate im Keller reift und weitere zwölf Monate getrocknet wird. Er wird mit einem Käsehobel dünn gehobelt und ist ein Erbe aus einer Zeit, in der das Trocknen oft die einzige Möglichkeit war, Lebensmittel zu konservieren.
Die perfekte Weinempfehlung
