Zucchiniauflauf, Olivenvinaigrette und Scampi • Rezept
Zucchiniauflauf, Olivenvinaigrette und Scampimit Grana Padano g.U.
Rezept: Frank Oehler
Für 4 Personen
Zutaten
4 | Zucchini (grün und gelb) |
1 | große Zwiebel |
50 g | getrocknete Tomaten |
50 g | Kapern |
4 | Eigelb |
150 g | Schmand |
25 ml | Olivenöl |
100 g | geriebener Grana Padano |
1 g | Safran |
2 | Knoblauchzehen |
Butter | |
Salz & Pfeffer | |
Für die Scampi und Vinaigrette: | |
8 | Scampi |
1 | rote Paprika |
2 | rote Zwiebeln |
1 EL | Senf |
1 EL | Honig |
25 g | weißer Balsamico |
1 | halbes Bündel Basilikum |
10 g | schwarze Oliven |
100 g | grüne Oliven |
50 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Rezept für 4 Personen - Schwierigkeitsgrad: einfach - Zubereitungszeit: 50 Minuten
- Für den Auflauf die Zucchini und die Zwiebeln fein würfeln.
- Die Kapern und getrockneten Tomaten grob hacken und anschliessend mit etwas Thymian und einer angedrückten Knoblauchzehe kurz anbraten.
- Den Knoblauch und Thymian entfernen und das restliche Gemüse in die ausgebutterten Ausbackformen füllen.
- Eigelb, Schmand und Safran zusammen mit dem geriebenen Grana Padano verrühren und auf das Gemüse geben. Alles bei 180 Grad für circa 30 Minuten im Ofen backen.
- Für Scampi und Vinaigrette: Senf, Honig, Balsamico, Olivenöl, gehackte Paprika, Zwiebeln und Basilikum gut verrühren. Gehackte Oliven unterziehen. Dann die Scampi und den Thymian in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
- Alle Zutaten wie auf dem Foto anrichten.
Der passende Qualitätswein
Schaumwein hat eine lange Tradition im Oltrepò Pavese: Ein Metodo Classico aus Pinot Noir etwa ist ein hervorragender Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten.
Oltrepò Pavese
Von der Ebene des Po bis unter die Gipfel des Apennins erstrecken sich in dieser hügeligen Weinbauregion im Süden der Lombardei 13 500 Hektar Rebberge mit Pinot Noir, Riesling, Croatina und mehr.
(Ess-)Kultur und Wein
Zu den regionalen Spezialitäten des Oltrepò Pavese gehört auch der Grana Padano g.U., zu dem zu jeder Mahlzeit ein Schaumwein nach der klassischen Flaschengärmethode hervorragend passt.
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