Gourmet-Tipp #2 - Gedämpfter Wolfsbarsch mit Ingwer und Zitronengras
Champagne Gosset – seit 1584
Fotos: Rolf Bichsel,GettyImages /luchezar
Eleganz und Understatement im Glas verlangen nach ebensolch schlichter Schönheit auf dem Teller, gleichzeitig ist hier mehr als genug Substanz vorhanden für die ausgeprägten Aromen von Ingwer, frischem Koriander und Zitronengras.
Tradition und Innovation
Gosset und Güte sind seit Jahrzehnten Synonyme. Das 1584 von Pierre Gosset in Aÿ gegründete und heute in Épernay beheimatete Haus hat Legendenstatus. 16 Generationen der Gründerfamilie haben seine Geschicke gelenkt. Seit 1993 sorgt eine andere bekannte Weindynastie dafür, dass Gosset auf dem Erfolgspfad bleibt: die Familie Renaud-Cointreau. Bei Gosset leben Tradition und Innovation eine friedliche und befruchtende Koexistenz. Für seine Bemühungen um französische Exzellenz erhielt Gosset 2013 das offizielle Label «Entreprise du Patrimoine Vivant» («Unternehmen des lebendigen Erbes») zugesprochen.
www.champagne-gosset.com
Gedämpfter Wolfsbarsch mit Ingwer und Zitronengras
Zutaten
4 | kleine Wolfsbarsche (vom Fischhändler geschuppt und ausgenommen) |
Salz | |
3 El | Sojasauce |
4 El | Sake |
6 El | Öl |
1 Tl | Zucker |
1 Bund | Lauchzwiebeln |
2 | Stangen Zitronengras in dünnen Röllchen |
4 El | frischer Ingwer in sehr feinen Streifen |
reichlich frisches Koriandergrün | |
frischer roter Chili in dünnen Streifen | |
1 | Limette |
Zubereitung
- 4 kleine Wolfsbarsche (vom Fischhändler geschuppt und ausgenommen) waschen und abtrocknen.
- In 2 cm Abständen die Haut rechtwinklig zur Hauptgräte einschneiden und die Fische mit je 1 TL Salz einreiben.
- 3 EL Sojasauce mit 4 EL Sake, 6 EL Öl und 1 TL Zucker mischen, beiseitestellen.
- 1 Bund Lauchzwiebeln putzen, das Weisse in Achtel schneiden und mit 2 Stangen Zitronengras in dünnen Röllchen in einer Auflaufform verteilen. Die Fische darauflegen und auf den Fischen das Zwiebelgrün in schrägen Scheiben sowie 4 EL in sehr feine Streifen geschnittenen frischen Ingwer verteilen.
- Die Sauce darüber geben.
- Die Auflaufform sorgfältig mit Alufolie verschliessen und den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 min garen, bis er sich gerade fest anfühlt. Mit reichlich frischem Korian-dergrün und etwas roter Chili in dünnen Streifen bestreuen und mit frischer Limette servieren.
Die passende Weinbegleitung
Gosset Celebris Vintage 2012
Seit 1995 illustriert die Spitzenabfüllung Celebris die absolute Exzellenz und den besonderen Stil der Marke. Jeder neue Jahrgang scheint noch stiltreuer zu sein als sein Vorgänger, und mit jedem neu-en Jahrgang glaubt man, den absolut grössten Celebris im Glas zu haben. Das gilt auch für den umwerfend saftigen, knackigen 2012er, der lange reifen kann.
