Food Pairing Tipp #4 • Grüne Plombe als Zeichen für Echtheit
Saucisson vaudois
Der Saucisson vaudois IGP, der in Wasser gekocht und heiss genossen wird, kann auch getrocknet werden. Sobald die Wurst ein Viertel ihres Gewichts verloren hat, wird sie zum Saucisson vaudois sec IGP.
Zu 5 bis 8 Millimetern kleinen Körnern wird das Schweinefleisch zermahlen. Als weitere Zutaten sind in dieser edlen Wurstware ausschliesslich Pfeffer, Salz, Knoblauch und Koriander sowie ein Schuss Weisswein (oder Hefe) zugelassen. Das Kalträuchern der traditionellen Wurst erfolgt bei einer Temperatur zwischen 18 und 28 °C. Dies alles sorgt für die würzigen und zart rauchigen Aromen der schmackhaften Wurst, die stets die grüne Plombe der Waadtländer Charcuterie, eine Garantie für Qualität und Echtheit, trägt.
www.charcuterie-vaudoise.ch
Bouton d’Or
Union Vinicole Cully (VD)
Noten von weissem Kernobst wie Apfel und Birne sowie feine mineralische Aromen zeichnen diesen, zum besten Schweizer Chasselas 2020 gewählten Weisswein aus. Der reife und saftige Villette, der einen ausgeprägten Charakter besitzt, verfügt über alle Eigenschaften, die den Charme und den Ruf der Weine des Lavaux seit jeher ausmachen.
www.uvc.ch
Gamay Luins
Domaine des Combes (VD)
Aus dem Herzen von La Côte stammend, weist dieser knackige und ausdrucksstarke Gamay ebenso viel Frucht wie Frische auf. Seine Aromen von Himbeere, Heidelbeere, Veilchen und Kaffee verleihen ihm einen typischen und warmen Charakter. Er passt herrlich zum delikaten Geschmack eines perfekt gegarten Saucisson vaudois IGP mit Kartoffelgratin.
www.rsordet.ch
