Kategorie-Gewinner: Gutbürgerliche Küche | German Wine List Award 2021
Ritterhof zur Rose Burrweiler
«Zeit lassen»
Text: Carsten Henn, Foto: Wolfgang Stahr
1. Platz: Ritterhof zur Rose
An der südlichen Weinstrasse, mit weitem Blick über die Pfälzer Weinlandschaft, liegt der «Ritterhof zur Rose» in Burrweiler und bietet eine der bemerkenswertesten Weinkarten Deutschlands. 17 Euro kostet die günstigste Flasche, 552 Euro die teuerste. Beeindruckend dabei: die Jahrgangstiefe.
«Einer unserer wichtigsten Punkte ist, den Weinen Zeit zu geben», erklärt Restaurantleiter und Sommelier Bernhard Holzer. «Somit kommen Gewächse erst nach ein paar Jahren auf die Karte, wodurch wir eine entsprechende Jahrgangstiefe anbieten können.» Grösstenteils sind dies natürlich Weine aus der Pfalz, wobei die Gewächse des ortsansässigen Weinguts Meßmer den Kern bilden. Der Wein, der Holzer aktuell am meisten begeistert, stammt jedoch von einem anderen Betrieb. «Es ist der 2018 Silvaner Nakt vom Weingut Odinstal in Wachenheim. Filigran, saftig, mostig, würzig, leicht zitrisch. Jeder Schluck macht Lust auf mehr. Das Weingut lebt den biodynamischen An- und Ausbau der Weine, für mich der richtige Weg, Landwirtschaft nachhaltig umzusetzen, und eine Philosophie, hinter der ich zu hundert Prozent stehe.»
Mit diesem nachhaltigen Ansatz befindet sich die Weinkarte in einer Linie mit den Speisen. Seit 2018 ist der Ritterhof nämlich Partner im Biosphärenreservat Pfälzerwald-Nordvogesen. Voraussetzung dafür ist, dass die im Haus verwendeten Produkte möglichst von Winzern, Landwirten, Fischzüchtern oder Jägern aus der Umgebung bezogen werden.
www.ritterhofzurrose.de
2. Platz | Gutbürgerliche Küche
Vinothek by Geisel, München
700 Positionen vereint Gastgeber Robert Zeller in seiner Weinkarte, stolze 20 Weine gibt es im offenen Ausschank, genauso viele Länder sind vertreten. Schon für 24 Euro gibt es den günstigsten Wein, die teuersten liegen über 2000 Euro. Viele Champagner finden sich auf der Karte, mit beeindruckender Jahrgangstiefe, und natürlich sind neben vielen Weinen aus Deutschland auch Frankreich, Italien und Österreich stark vertreten.
www.excelsior-hotel.de/vinothek
3. Platz | Gutbürgerliche Küche
Hohenhaus Grill, Herleshausen
Die Karte des «Hohenhaus Grill» im Hotel «Schloss Hohenhaus» soll die Brücke zwischen Hessen und der Bretagne schlagen. Verantwortlich zeichnet dafür neben Direktor und Küchenchef Peter Niemann auch Ralf Frenzel, der hier in den 80er Jahren als junger Sommelier wirkte. Neben den Spezialitäten vom Holzkohlegrill finden sich auf der klassisch ausgerichteten Karte rund 560 Weinpositionen aus Deutschland, Österreich, Frankreich, Italien und Spanien.
www.hohenhaus.de
Alle Gewinner und prämierten Teilnehmer von A bis Z
GOURMET & STERNE* * * * *Nobelhart & Schmutzig, 10969 Berlin, www.nobelhartundschmutzig.com | Marktrestaurant, 82481 Mittenwald, www.das-marktrestaurant.deWeinstock, 97332 Volkach, www.schwane.deMaltes hidden kitchen & Kaffeehaus, 76530 Baden-Baden, | * * *Fährhaus, 26553 Nessmersiel, www.faehrhaus-nessmersiel.deRestaurant zu den 3 Linden, 42929 Wermelskirchen-Dhünn, |