Wein & Salumeria

Salumeria, hier kaufte die italienische Hausfrau früher Wurstwaren ein. Mit der Zeit wandelte sich die Salumeria zu einer Mischung aus Feinkostgeschäft und Bar, in der man die Delikatessen «direttamente» geniessen kann. Drei Spezialitäten aus Italien, die in jeder Salumeria zu bekommen sind: Salami, Prosciutto und Mortadella. Salami, eine an der Luft getrocknete Rohwurst, die in Reifekellern ihren ureigenen Geschmack erhält. Über Jahrzehnte hinweg hat sich eine einzigartige Flora entwickelt. Sie legt sich auf die Salami und hat massgebenden Einfluss auf den späteren Geschmack. Mortadella ist keine Wurst, um Diät zu halten, dafür umso mehr ein Bestandteil italienischer Esskultur. Auf frischem Brot ist die Brühwurst unschlagbar gut. Intensiv und gehaltvoll stellt sie den Wein vor eine nicht allzu leichte Aufgabe. Parmaschinken, beliebt und saugut: eine Mindestreifezeit und strenge Vorschriften zur Herkunft der Schweine. Diese müssen in Parma zerlegt und die Schinken auch dort gereift werden. Nur dann ist es ein Prosciutto di Parma DOP! Abgesehen von den Empfehlungen harmonieren zu allen dreien auch ein Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG oder ein Spumante Superiore di Cartizze.