Krebse mit Polenta
ZUTATEN
½ kg Masanete
Für die Brühe: ½ Zwiebel | 1 Karotte | 2 Lorbeerblätter | 1 Selleriestange | ½ Limette | Pfefferkörner | Knoblauch | Petersilie | Kernöl | Olivenöl | Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Masanete (weibliche Krebse) leben in der Lagune von Venedig und sind eine Spezialität. Die Krebse gut waschen, dann in siedendem Wasser, das mit Sellerie, Karotte, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und einer halben Limette gewürzt wird, 7 bis 8 Minuten kochen. Den äusseren Panzer und die Scheren entfernen. Krebse in einer Schüssel mit etwas Knoblauch, Petersilie, Kern- und Olivenöl, Salz und Pfeffer anrichten, 5 bis 6 Stunden ruhen lassen. Kurz anbraten und mit etwas Polenta servieren.
