Food Pairing Tipps von Sommelière Anna Valli
Weintipps zu Bœuf Bourguignon
Langsam werden die Tage kürzer, und es verlangt einen nach kräftigen, wärmenden Gerichten. Bœuf Bourguignon gehört zu den klassischen und traditionellen Schmorgerichten in der kalten Jahreszeit.
Das Gericht
Für viele gehört der Duft eines lange geschmorten, herzhaften Eintopfes zum Herbst genau wie das sich verfärbende Laub und die am Morgen noch wabernden Nebelfelder. Ein Bœuf Bourguignon gehört zu den traditionellen Schmorgerichten der französischen Landküche. Ein Gericht, das vor allem drei Zutaten braucht: Zeit zum Marinieren, gutes, nicht zu mageres Rindfleisch bester Qualität aus der Schulter, der unteren Rippe oder der Backe und einen guten, jungen Burgunderwein. Ursprünglich stammt das Rezept aus dem Burgund, das für seine Weine und auch die grossartigen Charolaisrinder bekannt ist. Es ist weit mehr als ein einfaches Traditionsgericht, auch in die Küche von Sterneköchen wie Paul Bocuse hat es Eingang gefunden. Selbst in dem Kinofilm «Julia & Julia», der der amerikanischen Köchin Julia Child gewidmet ist, spielt dieser französische Klassiker eine Rolle.
Die Sommelière
Seit 2005 professionelle Sommelière, ist Anna Valli als Beraterin für Restaurants tätig, reorganisiert Weinkeller für Profis und Laien. Seit 2015 ist sie Inhaberin des Eidgenössischen Sommelier-Patents, die wichtigste Zertifizierung für Sommeliers in der Schweiz. Es ist ihr ein besonderes Anliegen, ihre Leidenschaft und Begeisterung für die Welt des Weines weiterzugeben. Als Trainerin organisiert sie Weinkurse sowie Wein- und Speiseabende in Unternehmen sowie Privathaushalten. Als Gründerin der Gruppe «Donne & Vino» ist es ihr ein weiteres Anliegen, Frauen, Fachleute und Enthusiasten zusammenzubringen, um Momente der Begegnungen zu schaffen und Beziehungen in der Weinbranche zu fördern.
11,50 Euro
Bassermann-Jordan Spätburgunder
Rotwein trocken 2018
Himbeere und Erdbeere in der Nase. Am Gaumen verbinden sich weiche nussige Aromen mit den typischen Nuancen von Bittermandel. Am Gaumen mit samtener Fülle. Jung, aber schon elegant und zugänglich. Im grossen Holz gereift.
www.bassermann-jordan.de
25,90 Euro
Giorgio Grai, Südtirol, Italien
Pinot Nero Alto Adige DOC 2015
Giorgio Grai war einer der Grossen der italienischen Weinwelt. Önologe, aber vor allem ein erstaunlicher Verkoster. Intensive, rote Beerenfrucht, etwas Gewürze in der Nase. Am Gaumen vollmundig mit angenehmer Mineralität, elegant und mit Länge.
www.garibaldi.de
53,86 Euro
Joseph Drouhin, Oregon, USA
Pinot Noir Dundee Hills 2016
Blasse Farbe, sehr sortentypisch. Klassischer und ausgewogener Spätburgunder, fruchtig nach Kirsche, dunklen Beeren, die Gerbstoffstruktur ist angenehm weich. Zeigt die Frische eines Burgunders, hat ein gutes Alterungspotenzial.
www.belvini.de
