Rezept zu Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut
Venusmuscheln mit Linsen und Petersilie
Die Linsen bringen Biss und vor allem eine feine erdige Note ins Spiel; die grünen Aromen der Petersilie kommen durch das kurze Bad im heissen Öl noch stärker und feiner zum Ausdruck, und all das gefällt den frischen Aromen im Glas ungemein. Ein Stück ganz schlichte Focaccia fügt sich mit hefigen Noten sehr gut ein.
Für 4 Portionen
200 g | Beluga-Linsen |
2 kg | Venusmuscheln |
1 | Zwiebel |
2 | Knoblauchzehen |
1 EL | Olivenöl |
200 ml | Weisswein |
1 | Bund glatte Petersilie |
Zubereitung
- Linsen kalt abspülen und mit Wasser bedeckt weichkochen, abgiessen, beiseitestellen.
- Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen, beiseitestellen.
- Venusmuscheln 30 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abtropfen lassen und geöffnete Muscheln aussortieren.
- Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und halbieren.
- 2 El Öl in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Wein zugiessen, aufkochen.
- Die Muscheln zugeben und mit geschlossenem Deckel 3–4 Minuten dämpfen. Dabei den Topf wiederholt leicht schütteln, so dass sich die Muscheln gleichmässig öffnen (geschlossene aussortieren); die Linsen untermischen, kurz miterwärmen, dann anrichten.
- In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Petersilie kurz frittieren (Achtung: kann spritzen!) auf Küchenpapier abtropfen lassen und über die Muscheln geben.
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