Das Rezept zu Timorasso

Kürbis-Soufflé

Foto: StockFood / Karl Newedel

Soufflés mit ihrer den Eiern geschuldeten cremigen Fülle gelten als schwierige Weinpairing-Partner, die Eier bringen eine Süsse mit, die vielen Gewächsen das Leben sehr erschwert. Timorasso hingegen freut sich: Seine Säure wirkt belebend, der Alkohol bietet ein ausreichendes und solides Fundament. Zusammen mit Blattsalaten ein komplettes Essen.

Das Grundrezept: Kürbis-Soufflé

Für 4 Portionen

                  

 Für 4 Portionen

1 EL

weiche Butter

600 g

Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido), geschält und entkernt

100 g

durchwachsener Speck

1

kleine Zwiebel, geschält

125 kg

Frischkäse

 

Salz

 

Pfeffer

1

Prise Currypulver

5

Eier

3 EL

Mehl

1 TL

Backpulver

Zubereitung

  1. Eine grosse Souffléform (20 cm Ø) mit der Butter ausstreichen, Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Das Kürbisfleisch in grosse Würfel schneiden, dämpfen, bis es ganz weich ist, pürieren und auskühlen lassen.
  3. Speck und Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne anbraten, ausgekühlt zusammen mit dem Frischkäse unter das Kürbispüree rühren.
  4. Die Eier trennen, Eigelb und Mehl sorgfältig mit der Kürbismasse mischen; mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
  5. Eiweiss mit dem Backpulver und einer Prise Salz gerade eben steifschlagen, nach und nach vorsichtig unter die Kürbismasse ziehen, in die Souffléform füllen und im Ofen etwa 45 Minuten backen. Sofort servieren!

Timorasso aus den Colli Tortonesi harmoniert mit seiner nahezu ölig anmutenden Komplexität gut mit der Cremigkeit.

Die Variation zu jungen, leichteren Timorasso aus den Colli Tortonesi
Kürbis-Soufflé mit Sardellen

Für 4 Portionen

  1. Das Soufflé wie im Grundrezept zubereiten, jedoch ohne die Speckwürfel. Stattdessen die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, acht in Öl eingelegte Sardellenfilets (acciughe) abtropfen lassen, fein hacken und mit der Zwiebel mischen.
  2. Ausserdem die Kürbismasse mit einem guten Esslöffel gehackter glatter Petersilie würzen.
  3. Sowohl Sardellen als auch Petersilie fangen die Säure und Kraft der Weine gut auf und erinnern an die Nähe zum Meer.

Junge, leichtere Timorasso-Weine passen gut zu den Gemüse- und Umami-Aromen

Die Variation zu gereiften Cru-Weinen aus Derthona
Kürbis-Soufflé mit Gorgonzola

Für 4–6 Portionen

  1. Das Soufflé wiederum wie im Grundrezept zubereiten, in diesem Fall jedoch den Frischkäse durch Gorgonzola dolce ersetzen, und die Masse ziemlich kräftig mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
  2. Das sorgt für viel Ausdruck im fertigen Soufflé und bringt auch ausreichend Power auf den Teller, um die ausgereiften, komplexen Aromen und den Alkohol der Weine angemessen zu begleiten.

Gereifte Cru-Weine aus Derthona akzentuieren die üppige Cremigkeit dieses Soufflés mit komplexen Zitrusaromen.

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