Das Rezept zu Lambrusco

Gegrilltes mit Romesco-Sauce

Foto: StockFood / Stile Italia Edizioni 

Eine katalanische Sauce zu italienischen Weinen – das klingt gewagt, zeigt aber einmal mehr, wie das Mittelmeer alle umgebenden Landstriche kulturell vereint. Die Romesco-Sauce gleicht in ihrem Wesen dem Lambrusco: Ganz unkompliziert passt sie zu einfach allem, zeigt aber durch das Rösten der Gemüse im Ofen viel Komplexität und Tiefe.

Das Grundrezept: Gegrilltes mit Romesco-Sauce

Für 4 Portionen

                  

 Für 4 Portionen

1                                 

grosse Zwiebel, geschält und halbiert

1

ganze Knolle Knoblauch, horizontal halbiert

Etwa 250 ml

Olivenöl

2

rote Paprikaschoten, geputzt

1,25 kg

grosse, reife Tomaten

30 g

geschälte Mandeln

30 g

Haselnüsse

75 g

geriebenes Brot

3

getrocknete Ñora-Paprikaschoten Chiliflakes nach Geschmack

1 EL

Sherry-Essig

 

Salz

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch mit Öl einreiben, auf einem Blech 20 Minuten rösten.
  2. Paprikaschoten und Tomaten ebenfalls einölen, zu Zwiebeln und Knoblauch geben, weitere 30 Minuten rösten, bis alles weich ist.
  3. Den Pulp aus dem Knoblauch drücken und zusammen mit dem Gemüse durch ein Passevite mit mittlerem Einsatz passieren.
  4. Ñora-Paprika in lauwarmes Wasser einweichen (ersatzweise edelsüsses Paprikapulver verwenden).
  5. Mandeln und Haselnüsse in 2 EL Öl in einer Pfanne leicht anrösten, das Brot untermischen. Diese Mischung mit den eingeweichten Ñora-Paprika (Stiele entfernen) und Chiliflakes in der Moulinette pürieren, dann in einer Schüssel mit den Gemüsen verrühren, Essig, Salz nach Geschmack und so viel Öl zugeben, dass eine dicke, stückige Sauce entsteht, gegebenenfalls mit etwas mehr Brot andicken.
  6. Schmeckt frisch, aber eigentlich noch besser am nächsten Tag zu Gegrilltem aller Art; in einem Glas mit Olivenöl bedeckt hält sich die Romesco-Sauce ein bis zwei Wochen.

Trockener Lambrusco in allen Variationen passt zu Gegrilltem mit der fruchtig-würzigen Romesco-Sauce.

Die Variation zu Lambrusco di Sorbara Spumante
Gegrillter Oktopus und Zwiebellauch mit RomescoSauce

Für 4 Portionen

  1. Die Sauce wie im Grundrezept zubereiten, dabei ausschliesslich Mandeln (statt Haselnüsse) verwenden und zum Schluss mit geriebener Zitronenschale abschmecken.
  2. Oktopus (am besten nur die Arme) und geputzten Zwiebellauch mit Öl bestreichen und beides 10 bis 15 Minuten grillen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitrone würzen, mit Brot und der Sauce servieren.
  3. Der säurebetonte, schäumende Sorbara-Lambrusco unterstreicht die Zitrone und macht daraus ein Festessen!

Lambrusco di Sorbara Spumante sorgt für feine Frucht, Frische und Eleganz.

Die Variation zu Lambrusco Grasparossa Frizzante
Gegrillte Champignons im Fladenbrot mit Romesco-Sauce

Für 4–6 Portionen

  1. Die Sauce wie im Grundrezept zubereiten.
  2. 500 g grosse braune Champignons oder Portobello säubern und in gut zentimeterdicke Scheiben schneiden. 2 EL Sojasauce mit 3 EL Balsamico und 1–2 feingehackten Knoblauchzehen mischen, die Pilze damit 20 Minuten marinieren, dann auf Spiesse stecken und von beiden Seiten grillen.
  3. Die Pilze von den Spiessen streifen, mit grob gehackter glatter Petersilie bestreuen und in angewärmten Fladenbrottaschen mit der Sauce servieren..

Lambrusco Grasparossa Frizzante ist der unkomplizierte, kongeniale Grillbegleiter schlechthin, die Romesco-Sauce sein bester Freund.

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