Food Pairing Tipps der Sommelière Sybille Geiser
Das Beste zu: Insalata Caprese
Fotos: z.V.g.
Wenn ein Gericht die Farben der italienischen Flagge nahezu 1:1 wiedergibt, dann ist es der Insalata Caprese: Grün, Weiss und Rot. Ganz besonders im Sommer wird dieser erfrischende Salat genossen.
Das klassische Rezept eines Insalata Caprese, der Sommergruss von der namensgebenden Insel Capri, sieht nur vier Zutaten vor: Tomaten, am besten San Marzano, Mozzarella, gerne aus Büffelmilch, frische Basilikumblätter und gutes Extra-Vergine-Olivenöl. Oft bekommt man den Insalata Caprese auf eine moderne Form: Cocktailtomaten und kleine Mozzarella-Bällchen mit Basilikumblättern auf Holzspiesschen mit Aceto Balsamico und Olivenöl beträufelt oder Tomaten- und Mozzarellascheiben aufeinander geschichtet. Für deutsche Gaumen ist das Beträufeln mit Essig gängig, italienischen Gourmets fast ein Graus. Auch bei der Wahl des Käses scheiden sich oftmals die Geister: Für manche ist der Mozzarella di Bufala Pflicht, für manche kann es auch einer aus Kuhmilch sein. Frisch sollten alle Zutaten sein und von guter Qualität. Ausserdem sollte man keinesfalls mit dem Olivenöl sparen. (nh)
Die Sommelière: Sybille Geiser
Den Grundstein für die Weinbegeisterung von Sybille Geiser legte ihr damaliger Dozent an der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern SHL, und sie wurde mehr und mehr zum Weinnerd. Seit 2019 unterrichtet sie selbst an der Hotelfachschule Zürich. Wein ist ein Thema, bei dem sie nie müde wird, zu lernen und Neues zu entdecken. Ausserdem ist Wein für sie ein Genussmittel, welches Menschen verbindet. Lange Zeit bei einer renommierten Weinhandlung tätig, bevor es sie wieder in die Gastronomie zog. So widmet sie sich verschiedenen gastronomischen Projekten als Gastgeberin. Aber nicht nur Wein, sondern auch ein perfekter Matcha Latte zaubert ihr ein Lächeln ins Gesicht.
Die passenden Weine
20,50 Euro
François Carillon, Burgund, Frankreich
Chardonnay Cap au Sud 2021
Trauben aus dem Süden Frankreichs, aber die Finesse des Burgunds. Tolle Butternote, die trotz Neuholzeinsatz dezent und gut eingebunden ist. Die Cremigkeit passt perfekt zu frischem, cremigem Mozzarella.
extraprima-weinversand.de
19,50 Euro
Terment, Südsteiermark, Österreich
Sauvignon Blanc Kalk und Kreide 2023
Expressive Stachelbeere und Holunderblüte in der Nase. Am Gaumen mit straffer Säurestruktur und mineralischer Finesse. Ein Sauvignon Blanc in Reinkultur, perfekt zu Basilikum.
www.tement.at
59 Euro
Nyetimber, Sussex, England Brut Rosé
Liebe auf den ersten Schluck. Charmantes Bouquet. Rotbeerige Aromatik im Gaumen mit angenehmer Mürbeteignote. Sanfte Mousse und eine leichte Herbe, die hervorragend zu aromatischen, leicht süsslichen Tomaten und Büffelmozzarella passt.
www.tesdorpf.de
