Fish and Chips

Das Grundrezept: Fish and Chips

Für 4 Portionen 

Zubereitung

1. Für die Chips den Ofen mit einem Blech auf 200 °C vorheizen.
2. Kartoffeln schälen oder gut waschen, in dicke, gleichmässige Stäbchen schneiden und in einem Sieb unter fliessendem Wasser gründlich abspülen.
3. Dann in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten stehen lassen.
4. Das Wasser abgiessen, die Kartoffeln gut abtrocknen und mit Öl, Mehl, Paprikapulver und Salz mischen.
5. Das Blech aus dem Backofen mit Backpapier belegen, die Kartoffeln so darauf verteilen, dass sie sich möglichst wenig berühren und etwa 30 min knusprig backen, dabei nach 15 min einmal wenden.
6. Für den Fisch 80 g Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mineralwasser zu einem dicken, glatten Teig rühren und 30 min kühlstellen.
7. Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Den Fisch in grosse Stücke schneiden und zuerst im restlichen Mehl und dann im Teig wenden. Im heissen Öl 6–8 min knusprig und goldgelb frittieren, dabei wenden.
8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit den Chips servieren.

Neuseeländische Weine mit ihrer offenen Frucht und frischen Säure ergänzen Fisch und Kartoffeln bestens, sind zugleich leichtfüssig und haben doch mehr als genug Körper.

Die Variation zu Sauvignon Blanc aus Neuseeland: Frittierte Austern und Chips

Für 4 Portionen

1. Chips zubereiten wie im Grundrezept. Auch der Ausbackteig ist identisch – doch statt dicken weissen Fischfiletstücken 24 Austern vorbereiten!
2. Das ist Luxus, und zwar köstlicher Luxus. Die Austern aufbrechen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen (das Austernwasser lässt sich einkochen und zum Aromatisieren einer Mayonnaise verwenden) und trocken tupfen.
3. Dann wie beschrieben in Mehl und Teig wenden und goldgelb frittieren.

Sauvignon Blanc aus Neuseeland erübrigt die Zitrone zu den Austern, er wirkt belebend wie die Gischt des Pazifiks am Strand von Bluff.

Die Variation zu Pinot Noir ausNeuseeland: Frittiertes grünes Gemüse mit Auberginendip und Chips

Für 4 Portionen

1. Für den Dip eine mittlere Aubergine im Ganzen unter dem Grill rösten, bis die Haut Blasen schlägt, dann Kartoffeln wie im Grundrezept zubereiten und dabei die Aubergine im Ofen garen, bis das Fleisch ganz weich ist.
2. Halbieren, Fruchtfleisch aus der Haut kratzen, mit 80 g griechischem Joghurt pürieren und mit Kreuzkümmel, Salz und Zitrone abschmecken.
3. Für das Gemüse 700 g Brokkoli, Zucchini und Romanesco putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, direkt im Teig wenden, goldgelb frittieren, salzen und sofort mit Chips und Dip servieren.

Pinot Noir aus Neuseeland bringt rote Beerenfrucht und Kräuteraromen mit zum Teigknusper, feine herbe Tannine docken ans Gemüse an und sorgen für Rückgrat, eine dezent erdige Komponente umarmt die Aubergine.