Das Rezept zu Weinen aus Kanadas Osten
Kürbis mit Linsen, Speck und Ahornsirup
Fotos: StockFood / Immediate Media / IOlive
Entgegen den vom Nordklischee geprägten Erwartungen spielen Rotweine eine wichtige Rolle in Kanadas Osten. Cabernet Franc, Pinot Noir und Merlot sind die dominanten Rebsorten, mit markanter, feiner Prägung. Sie harmonieren gut mit der erdigen Fruchtigkeit von Kürbis, Linsen und Ahornsirup.
Das Grundrezept: Kürbis mit Linsen, Speck und Ahornsirup
Für 4 Portionen
120 g | kleine Linsen |
750 g | Hokkaido-Kürbis |
2 EL | Olivenöl |
4 | Schalotten, in feinen Würfeln |
1 | Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben |
Salz | |
Pfeffer | |
Ahornsirup | |
1 | kleine Dose gehackte Tomaten |
1 | Thymianzweig |
1 | Lorbeerblatt |
Gemüsefond (eventuell) | |
4 | Scheiben Bacon |
1 EL | glatte Petersilienblätter, gehackt |
Zubereitung
- Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, kochen, bis sie gerade weich sind, abgiessen.
- Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Schalotten und Knoblauch im Öl anschwitzen, Kürbis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann die Tomaten, Thymian und Lorbeer untermischen und alles etwa 15 min leise köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Linsen untermischen, eventuell noch etwas Fond zugeben.
- Mit Ahornsirup abschmecken, Thymianzweig und Lorbeer entfernen.
- In einer separaten Pfanne den Bacon braten und mit dem Fett auf dem Kürbis-Linsen-Ragout mit den gehackten Petersilienblättern anrichten, bei üppigeren Weinen einen Löffel Schmand dazugeben.
Weine aus Kanadas Osten, sowohl rot als auch weiss, harmonieren gut mit der erdigen Fruchtigkeit dieses Ragouts
Die Variation zu Riesling aus Kanadas Osten: Kürbis mit Linsen, Kokos und Cranberrys
Für 4 Portionen
- Linsen und Kürbis wie im Grundrezept vorbereiten.
- 1 Stängel Zitronengras, die Samen aus 4 grünen Kardamomkapseln, 1 EL gehackten frischen Ingwer, 1 rote Chilischote mit 1 gehackten Knoblauchzehe und je 1⁄2 TL Kreuzkümmel, Koriander und Salz im Mörser quetschen.
- Schalotten wie im Grundrezept anschwitzen, jedoch ein neutrales Öl verwenden.
- Gewürzmischung dazugeben, mitanschwitzen.
- Dann den Kürbis untermischen, 300 ml Kokosmilch zugeben und zugedeckt etwa 15 min köcheln.
- Linsen und 40 g getrocknete Cranberrys kurz mitköcheln, mit 2 EL Limettensaft und nach Geschmack mit Fischsauce oder Salz abschmecken.
- Mit Reis oder Brot servieren.
Riesling aus Kanadas Osten bringt seinerseits viel Frucht und Säure mit und freut sich über Beeren und Gewürze
Die Variation zu Chardonnay aus Kanadas Osten: Kürbis mit Linsen und Hummer
Für 4 Portionen
Das Kürbisragout wie im Grundrezept zubereiten, das Olivenöl jedoch durch Butter ersetzen. Nur die Hälfte der Tomaten verwenden, dafür zusätzlich 1 EL Tomatenpüree und 200 ml Sahne zugeben, mit etwas Vanille aromatisieren und statt Petersilie Kerbel verwenden. Den Ahornsirup sehr dezent einsetzen und anstelle des Specks gekochtes Hummerfleisch in schäumender Butter kurz sautieren und auf dem Ragout anrichten.
Chardonnay aus Kanadas Osten greift die Süsse von Hummer und Vanille auf, belebt aber auch durch seine mineralische Frische