Food Pairing Tipps der Sommelière Stephanie Ospelt
Weintipps zu Gazpacho
Fotos: z.V.g., gettyimages/luchezar
Erfrischend und leicht, so sollte ein sommerliches Gericht sein. Die Gazpacho Andaluz oder nur Gazpacho vereint dies und ist schnell gemacht. Dann noch rund zwei Stunden kalt stellen, und dem Genuss steht nichts mehr im Weg.
Das Gericht
An heissen Tagen kommt einem eine kalte Suppe gerade recht. Kalte Suppe? Hört sich vielleicht im ersten Moment eher ungewohnt an, ist aber erfrischend und leicht. Nicht mehr nur in Spanien und Portugal kommt eine Gazpacho auf den Tisch. In ihren Anfängen handelte es sich um ein Arme-Leute-Essen, bei dem nur Gurken, altbackenes Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig und etwas Wasser in einem Mörser zerkleinert wurden. Erst nachdem Christoph Kolumbus Tomaten und Paprika nach Europa brachte, kamen diese mit auf die Zutatenliste. Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch und Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten, dann mit dem klein geschnittenen Brot und etwas Wasser und Olivenöl fein püriert. Abgeschmeckt wird mit Essig, Salz und Pfeffer. Danach sollte man die Suppe noch einige Zeit ziehen lassen und kalt stellen, bevor man zum Löffel greift. (nh)
Die Sommelière: Stephanie Ospelt
Stephanie Ospelt wuchs in einer weinbegeisterten Familie in Vaduz, Liechtenstein, auf. Als Kind war sie mit ihrem Grossvater in seinem kleinen Rebberg unterwegs, der heute von ihrem Onkel bewirtschaftet wird. Seit mehr als 15 Jahren ist Stephanie in der Gastronomie und Hotellerie unterwegs und hat dabei alle Stationen wie Küche, Service, Rezeption, Marketing und Events mit Leidenschaft durchlaufen. Heute ist sie Gastgeberin im Restaurant «Wöschi» am Zürichsee, das sie mit Partner David Klocksin Ende 2022 übernommen hat. Die beiden, die sich 2013 im Zillertal bei der Arbeit kennengelernt haben, haben sich damit ihren Traum vom eigenen Restaurant verwirklicht.
7,99 Euro
Veramonte, Casablanca Valley, Chile
Casablanca Valley Sauvignon Blanc Reserva 2019
Ein reintöniger, typischer Sauvignon Blanc, der mit intensiver Frucht und gehaltvoller Struktur begeistert. Lebendig, animierend und ein stimmiger Begleiter zur sommerlichen Gazpacho.
www.hawesko.de
15,90 Euro
Valdespino, Jerez, Andalusien, Spanien
DO Jerez Manzanilla Deliciosa
Etwas ungewöhnlicher ist dieser Manzanilla, der mit seiner feinen salinen Note bereits im Bouquet auftrumpft. Dazu gesellen sich auch schwarze Oliven und Mandeln. Am Gaumen wunderbar ausbalanciert und geschmeidig.
www.vinoteck.de
66,50 Euro
Champagne Charles Heidsieck, Reims, Champagne, Frankreich
Champagne AOC Rosé Réserve
Verführerische Fruchtnoten mit feiner Süsse betören in der Nase und geben der Frische der Gazpacho Balance. Am Gaumen reife Himbeeren und Walderdbeeren. Angenehme Mundfülle, die mit feinem Mousseaux lang ausklingt.
www.dallmayr-versand.de
