Empanada mit Thunfisch und Paprika

Empanadas werden meist als kleine Teigtaschen mit Südamerika assoziiert, stammen aber ursprünglich aus Galicien und sind mit den Auswanderern über den Ozean gekommen. Eine Empanada Gallega ist blechgross und wird nach dem Backen in Stücke geschnitten; perfekte Wegzehrung für Pilger, Fischer und Schäfer, aber auch gutes Partyfood.

Das Grundrezept: Empanada mit Thunfisch und Paprika

Für 6–10 Portionen (1 Blech)

Zubereitung

1. Für die Füllung Zwiebeln und Paprika mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten, Tomatensauce zugeben, mischen und kurz durchkochen.
2. Thunfisch unterheben, mit Salz abschmecken und die Füllung abkühlen lassen.
3. Für den Teig Mehl und Griess in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, zerbröckelte Hefe und Wasser hineingeben und mit einem Holzlöffel von innen nach aussen mit Mehl und Griess verrühren, dabei nach und nach das Öl zugiessen, zum Schluss auch das Salz zugeben. 
4. Auf mehlierter Arbeitsfläche 5 min. kräftig kneten. Den relativ weichen Teig zu einer Kugel formen, in die bemehlte Schüssel legen und bei Zimmertemperatur abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
5. Dann einmal durchkneten und teilen. Mit einer Hälfte ein leicht geöltes Backblech auslegen, die Füllung (eventuell abgesetztes Öl vorher abschütten) darauf verteilen, 3 cm Rand freilassen.
6. Die andere Teighälfte auf der Arbeitsfläche zu gleicher Grösse ausrollen, auf die Füllung legen, den Rand gut zusammendrücken und einschlagen.
7. Die Empanada mit dem verquirlten Ei bestreichen, und in die Mitte ein Loch schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
8. Bei 170 °C Umluft im vorgeheizten Ofen 40 min. backen, vor dem Servieren etwas (oder ganz) abkühlen lassen.

Galicische Weine fühlen sich mit einer Empanada sofort heimisch 

Die Variation zu Weisswein aus Galicien: Empanada mit Sardinen und Zitronenzwiebeln

Für 6–10 Portionen 

1. Für eine grosse Empanada Teig wie im Grundrezept vorbereiten, dabei das Öl von 400 g Sardinen (in Olivenöl) verwenden.
2. Für die Füllung 4 Zwiebeln in Streifen in Öl golden anbraten, je 2 EL gehackte Salzzitronen und glatte Petersilie untermischen und abkühlen lassen.
3. Die Zwiebeln auf der ersten Teigplatte verteilen, darauf die Sardinenhälften legen.
4. Mit der zweiten Teigplatte verschliessen, mit Ei bestreichen, backen.

Weisswein aus Galicien verträgt sich besonders gut mit den zitronigen Zwiebeln und Sardinen

Die Variation zu Rotwein aus Galicien: Empanada mit Rindfleisch und Chorizo

Für 6–10 Portionen 

1. Für eine grosse Empanada Teig wie im Grundrezept zubereiten.
2. Für die Füllung 4 Zwiebeln in Streifen, 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 rote Paprika in Würfeln in Olivenöl anbraten, bis sie weich werden.
3. 100 g weiche Chorizo ohne Haut und 500 g Hüftsteak in kleinen Würfeln zugeben, kurz unter Rühren mitbraten, dann die Füllung mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
4. Sich absetzende Flüssigkeit abgiessen.
5. Die Empanada wie im Grundrezept formen, mit Ei bestreichen und backen.

Rotwein aus Galicien belebt und unterstreicht die kräftige Fleischfüllung