Glasnudelsalat mit Paprika und Haselnüssen

Die vietnamesische Küche spielt immer mit der Balance zwischen Salz, Süsse, Zitrusfruchtsäure und leichter Chilischärfe, und das fängt die Moscato-Traube sowohl als Asti Spumante als auch als Moscato d’Asti hervorragend auf. Haselnüsse (statt der üblichen Erdnüsse) sind ebenso eine Verbeugung vor dem Piemont wie die Paprika: Asti ist für die Sorte Quadrati bekannt.

Das Grundrezept: Glasnudelsalat mit Paprika und Haselnüssen

Für 4 Portionen als Vorspeise

Zubereitung

1. Nudeln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abschütten, mit kochendem Wasser übergiessen, einige Minuten ziehen lassen, abschütten.
2. Zwei Paprikaschoten als Ganzes im Ofen bei 250 °C backen, bis die Haut schwarze Blasen schlägt. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden. Die restlichen Paprika putzen und roh in dünne, lange Streifen schneiden.
3. Den Tofu in dicken Scheiben im Öl goldgelb frittieren, dann in Streifen schneiden.
4. Alle flüssigen Zutaten für die Sauce mit dem Zucker sorgfältig verrühren, dann die restlichen Gewürze untermischen.
5. Nudeln, Paprika und Tofu mischen, mit dem Sesamöl beträufeln und mit Kräutern und Nüssen bestreuen.

Die fruchtig-floralen Aromen der Moscato-Trauben lieben die asiatische Küche mit ihrem Spiel zwischen Säure, Süsse und leichter Schärfe.

Die Variation zu Asti Spumante Extra Dry: Glasnudelsalat mit Paprika und Garnelen

Für 4 Portionen als Vorspeise

1. Glasnudelsalat wie im Grundrezept zubereiten, aber vorsichtig mit der Chili umgehen, die etwas empfindlich auf die Kohlensäure reagieren kann.
2. Anstelle des Tofu 250 g geschälte grosse Garnelen verwenden.
3. Die Garnelen am besten roh kaufen und in etwas Brühe, die man mit den Kräuterstängeln aromatisiert, sehr kurz pochieren, dann mit einigen Tropfen Fischsauce würzen.
4. Asiatischer Basilikum passt hier besonders gut.

Asti Spumante Extra Dry fängt die feine Süsse von Paprika und Garnelen auf und ergänzt die vielen Aromen.

Die Variation zu Moscato d’Asti DOCG: Glasnudelsalat mit Paprika und Robiola

Für 4 Portionen als Vorspeise

1. Glasnudelsalat wie im Grundrezept zubereiten und in diesem Fall, wenn gewünscht und genehm, die Chili durchaus voll nutzen: Moscato d’Asti perlt wesentlich sanfter, und seine Süsse ist runder, begegnet der Schärfe also sehr souverän.
2. Anstatt Tofu über den fertig gemischten Salat 150 g frischen Robiola bröckeln. Robiola di Roccaverano aus den Bergen von Asti und Alessandria ist ein frischer kleiner Käse aus Ziegen- und Kuhrohmilch, er lässt sich durch Ziegenfrischkäse ersetzen.

Moscato d’Asti freut sich über all die Würze und die Cremigkeit der Robiola.