Rezept zu roten Crus Classés de Graves in Pessac-Léognan
Confit de Canard mit gebratenem Salat und frischem Grün
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Chicorée lässt sich sehr schön im Entenschmalz mitbraten und bildet mit seiner dezent herben Note zusammen mit dem frischen Grün eine Kulisse, in der sich die geschliffenen Tannine der Rotweine richtig wohlfühlen. Fleisch und Salat am besten nicht direkt aus dem Ofen, sondern ganz leicht abgekühlt servieren, um alle Aromen zur Geltung zu bringen!
Für 4 Portionen
4 | konfierte Entenschenkel |
Schwarzer Pfeffer, grob geschrotet | |
6 | Chicorée, der Länge nach halbiert |
Für die Sauce | |
2 EL | Sojasauce |
1 EL | Balsamico |
1 EL | helles Miso |
1 TL | geröstetes Sesamöl |
½ TL | rosa Pfefferkörner |
1 | Handvoll frisches Grün (gemischte Kräuter, Rucola, Kresse), grob gehackt |
Zubereitung
- Die Entenschenkel aus dem Fett nehmen (das lässt sich hervorragend für Bratkartoffeln und ähnliches verwenden), mit Pfeffer würzen und mit der Haut nach oben auf ein grosses Blech legen.
- Bei 180 Grad im Ofen 15 Minuten erhitzen, dann die Chicoréesprossen dazulegen, und alles zusammen weitere 15 Minuten braten, dabei das Gemüse einmal wenden
- Für die Sauce alle Zutaten mit einer Gabel glattrühren.
- Die Schenkel in den Kräutern wälzen, mit dem Chicorée anrichten und die Sauce darüber verteilen.
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