Würzige Gemüse aus dem Ofen mit gegrilltem Portobello und Tomaten-Pfeffer-Marmelade

Eine ganz andere Tomaten-Variante, nämlich dick eingekocht und kräftig gewürzt, unterstreicht die Frucht der Cabernet Sauvignon-Weine aus dem Napa Valley. Die gegrillten grossen Pilze bringen noch mehr Umami ins Spiel und wirken nahezu fleischartig, sind dabei aber fein genug, um die elegante Seite der Weine nicht zu übertönen.

Zubereitung

1. Für die Marmelade die Tomaten achteln, die harten Stielansätze herausschneiden.
2. Mit allen anderen Zutaten in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Masse dickflüssig ist.
3.  Abkühlen lassen und nochmals mit Essig und Salz abschmecken. Portobellos rundherum mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern und im heissen Ofen oder auf dem Grill etwa acht Minuten auf der flachen Seite garen.
4. Jeweils einen Löffel Marmelade als Sauce auf die Teller streichen, einen Portobello daraufsetzen und darauf das Gemüse anrichten.

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