Smacafam mit Speck und Radicchio

Der Alltag in den Dolomiten war oftmals hart, alle Hände wurden gebraucht. Da blieb im Sommer nicht viel Zeit für aufwendige Küche. Smacafam, wörtlich der Hungerstiller, ist ein im Ofen gegarter dicker Eierkuchen aus Buchweizen, dem Korn der Berge, Speck und was immer zur Hand war – heute ein wunderbarer, vielfach zu variierender Weinbegleiter.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Für den Teig Mehl, Milch und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem ganz glatten Teig rühren, salzen. In einer ofenfesten Pfanne (30 cm Ø) die Speckwürfel mit der Butter auslassen, vom Herd nehmen und das Fett gut in der Pfanne verteilen, inklusive der Ränder. Den Teig nochmals durchrühren und über den Speck giessen, reichlich Pfeffer darübermahlen. Im Ofen 30 bis 40 min backen; der Smacafam soll etwas aufgehen und leicht bräunen. Den Radicchio waschen und putzen, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Auf dem heissen Smacafam anrichten, sodass die Blätter ganz leicht zusammenfallen.