Smacafam mit Spargel und Saibling

Smacafam ist nicht unbedingt Low Carb, aber mit Spargel und Fisch (den es im Trentino aus den vielen Gebirgsseen gibt) wird daraus ein nahezu elegantes Gericht. Variieren Sie je nach Weintyp: grüner Spargel und Petersilie zu kräftigeren Nosiola-Weinen, weisser Spargel und Kerbel zu eher schlanken Versionen.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Für den Teig Mehl, Milch und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem ganz glatten Teig rühren, salzen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer ofenfesten Pfanne (30 cm Ø) die Butter auslassen, den Spargel darin kurz anbraten. Vom Herd nehmen und das Fett gut in der Pfanne verteilen, inklusive der Ränder. Die Kräuter auf dem Spargel verteilen. Den Teig nochmals durchrühren und über den Spargel giessen. Im Ofen 30 bis 40 min backen; der Smacafam soll etwas aufgehen und leicht bräunen. Die Saiblingsfilets in breite Streifen schneiden, mit dem Olivenöl und der Zitrone mischen. Während der letzen fünf Minuten auf dem Smacafam verteilen, sodass der Fisch gerade eben gart.