Die Variation zu frischen, duftigen Savagnin- Weinen:

Comté-Käse-Nocken auf grünem Spargel mit Olivenöl, Rucola und Basilikum

Fotos: gettyimages/Drbouz

Die Käsenocken – die sich auf Vorrat machen und einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen und kurz im heissen Wasser erwärmen lassen – sorgen hier für Substanz in einem ansonsten Salat-/Gemüse-leichten Gericht. All das Grün tanzt mit der Mineralik im Glas, das Öl kümmert sich um den Alkohol, und der Comté sorgt für die Bodenhaftung.

Zubereitung

Die harten Enden des Spargels abschneiden, in wenig Salzwasser sehr knackig kochen. Rucola und Basilikum putzen.

Für die Nocken Quark, Käse und Mehl mit Salz und Muskatnuss zu dicken Streuseln verreiben, Ei und Eigelb dazugeben und schnell zu einem festen Teig kneten.

Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen, mit einem Teelöffel in der befeuchteten Handkuhle kleine Nocken formen und im Wasser garziehen lassen; etwa 5 min, bis sie aufsteigen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf dem Spargel anrichten. Rucola, Basilikum und Olivenöl darauf verteilen, salzen und mit dem Comté bestreut servieren.