Tarte Tatin von Roten Beten mit Blutwurst und Thymian

Kräftige, vom Holz geprägte und somit vollmundigere Pinot-Noir-Weine freuen sich über ein bisschen mehr Fett und Schmackes als Gegenüber. Blutwurst mit ihren EisenNoten und den üblichen Gewürzen bringt da genau das richtige «Je ne sais quoi» ins Spiel, der Thymian betont das Ganze noch. Unbedingt eine zum Braten geeignete Wurst verwenden!

Zubereitung

Eine runde Tarte-Form aus Keramik oder Jenaer Glas von 20 Zentimetern Durchmesser mit der Hälfte der Butter reichlich einfetten. Rote Beten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In der Form überlappend kreisförmig in zwei Schichten auslegen. Thymian, Schalottenwürfel und Balsamico darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Blutwurst gegebenenfalls häuten und in 0,5 Zentimeter dünne Scheiben schneiden, gleichmässig auf der Tarte verteilen. Den Teig rund ausrollen, 2 Zentimeter grösser als die Form, auf die Form legen und den überstehenden Rand sorgfältig zwischen Rand der Form und Rote Beten schieben und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Tarte mindestens ½ Stunde kalt stellen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, ein rundes Blech darüberlegen und mit einer schnellen Bewegung stürzen.

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