Klassisch geschmort
Wildgulasch
Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: gettyimages/DVNPhotographer, juefraphoto
Wenn Wildfleisch geschmort wird, ist meist auch Rotwein im Spiel und viel Sauce. Zu den vielen Formen von Gulasch ist Syrah ein guter Begleiter, weil er dunkle Früchte mitbringt und genug Lebendigkeit, um das Fleisch als solches nicht zu übertönen. Bei einem mit viel Aromatischem gewürzten Hirschpfeffer darf Blauburgunder im Glas duften, während zum Schmorbraten vom Elch Barbera aus dem Piemont genau die richtige Dosierung an Gerbstoff und Schmelz mitbringt, um auch mit Preiselbeeren umgehen zu können. Tomaten und Olivenöl im italienischen Ragù sind mit einem eher kernigen Sangiovese aus der Toskana oder Umbrien gut aufgehoben.
Unser Tipp!
Castello Banfi
Cum Laude 2015 | Toskana (I)
2019 bis 2025
Eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese und Syrah, an den südwestlichen Hängen in Montalcino gewachsen und in Stahltanks sowie französischem Eichenholz ausgebaut. Mit dunkler Beerenfrucht, Pfeffer-, Tabak- und schwarzen Olivenaromen wirkt er südlich geschmeidig, aber doch angenehm kühl – perfekt zu geschmortem Wild!
Preis: 13,90 Euro | www.brand-compendium.de