Gebraten und gegrillt
Rehschnitzel
Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages/grau-art
Beim Braten und Grillen von Wild heisst es schnell sein! Das magere Fleisch gerät leicht zu trocken, doch wenn sie auf den Punkt gegart werden, sind Rehschnitzel in einer leichten, mit gemahlenen Nüssen versetzten Panade grossartig und mit dunkelbeerigem Lagrein aus Südtirol ein wahres Fest. Fasanenbrust ist besonders zart, wenn sie in viel Butter im Ofen langsam gegart wird, also confiert, harmoniert aber auch schlicht am Knochen gebraten mit Wachauer Riesling - genau der richtige Moment für gereiften Smaragd! Zum schmelzenden Taubenfleisch passt hingegen Pinot Noir aus dem Burgund oder Neuseeland, während zum Wildschweinburger vom Grill ein lebhafter Zweigelt richtig Spass macht.
Unser Tipp!
Kellerei Bozen
Lagrein Perl 2018 | Bozen/Südtirol (I)
2019 bis 2026
Lagrein, diese Südtiroler Ursorte, ist wie geschaffen für Wildfleischgerichte. In den Weinen verbindet sich reife Kirschfrucht mit trockenen Gerbstoffen und einer kräutrigen, herben Säure, die an Wermut erinnern kann und für viel Eleganz sorgt. Die Trauben für den Perl sind direkt in Bozen gewachsen, der Ausbau in grossen französischen Eichenfässern bringt zusätzliche Komplexität ins Spiel.
Preis: 13,95 Euro | www.ges-sorrentino.de
