Dunkle Spitzenqualität mit 70 Prozent Kakaoanteil oder mehr

Je feiner und schmelziger die Textur, desto schneller löst sich die Schokolade auf der Zunge auf, wirkt weniger herb und beschert aufmerksamen Weingeniessern mit gestandenen Rotweinen wie einem Pomerol aus Bordeaux ganz besondere Momente. Die Frucht eines Moscato d’Asti tanzt mit butteriger weisser «Schokolade», und gute Milchschokolade mit Meersalz kommt gut mit einer fruchtigen Riesling-Auslese zurecht. Zu dunklen Trüffeln hingegen braucht es etwas mehr Alkohol, Gerbstoff und Schmelz wie in roten Rivesaltes aus dem Languedoc, die im Allgemeinen etwas leichter wirken als die nach derselben Methode aufgespriteten Portweine.