In einem Topf gekocht
Risotto Milanese!
Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: gettyimages/Mariha-kitchen, Lesyy
Soave und frischere Rotweine – das sind die Alleskönner zu diesen Reispfannen und -töpfen. Doch lässt sich hier natürlich differenzieren: Wenn das Risotto nicht so üppig auftritt wie im safrangelben Milanese, sondern mit einem grünen Gemüse wie Erbsen oder dicken Bohnen eher beschwingt, wirkt Arneis noch belebender. Wenn die Paella tatsächlich mit echtem Safran gewürzt ist, harmoniert sie mit der charakteristischen gelbgrünen Frucht eines Verdejo aus Rueda. Pilaw gibt es in so vielen Varianten, mit Fleisch und ohne, allen Arten von Hülsenfrüchten und Gemüse und häufig auch getrockneten Früchten – ein mittelschwerer Beaujolais ist dazu einer der vielfältigsten Begleiter.
Unser Tipp!
Zehnthof Luckert
Sulzfelder Spätburgunder trocken 2017 | Franken (D)
2019 bis 2025
Eine halbe Autostunde südöstlich von Würzburg bearbeiten die Luckerts als Zweifamilienbetrieb 17 Hektar Weinberge: begrünt, ökologisch, mengenreduziert. Im Keller eigene Hefen, Bottiche, grosse und kleine Holzfässer, viel Ruhe. Ihr roter Ortswein ist fein, transparent, zeigt Rückgrat und Charakter.
Preis: 17 Euro | www.weingut-zehnthof.de