Spaghetti mit Tomaten!
Pasta al sugo
Text: Ursula Heinzelmann, Foto: Stockfood
In seiner einfachsten Form aus besten Zutaten unschlagbar: Spaghetti al dente, reife Tomaten in Olivenöl angeschwitzt und mit Basilikum aromatisiert, zerdrückt oder grob püriert – basta. Und ins Glas das südländische Temperament eines sizilianischen Nerello Mascalese. Mit Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Hackfleisch zur tomatenlastigen Bolognese angereichert – da passt der etwas erdigere Chianti. Knoblauch, Pancetta, Chili und Pecorino sorgen in der scharfen Arrabbiata-Variante für den Zorn und verlangen im Glas nach dem durch seine Traubensüsse besänftigenden Valpolicella Ripasso. Sardellen, Kapern und Petersilie in der Puttanesca sind mit den südländischen Muskeln eines apulischen Primitivo glücklich.
Unser Tipp:
Tenuta Tascante Ghiaia Nera 2015
Sicilia DOC
2019 bis 2020
Vereint südliche Sonne und Bergfrische: viele süsse rote Früchte, aber auch dunkle Gewürze und herbe Tannine. Das fängt die Tomaten auf, belebt die Pasta und ist dem Olivenöl gewachsen – ein perfekter Begleiter.
Preis: ca. 18 Euro | www.tascadalmerita.it
