VINUM geht aus...
Hotspots Schweizer Küche
Text: Nicole Harreisser, Fotos: z.V.g.
Twist, Arosa
Das «Twist» ist mehr als ein Restaurant: Lobby, Lounge, Restaurant und Bar – und wenn das Wetter passt – auch Terrasse mit Blick auf das spektakuläre Panorama der Aroser Bergwelt. Serviert wird eine bewusste und vielseitige Küche. Für ein Glas Wein am Kamin steht der Winomat zur Verfügung mit verschiedenen Weinen und Spirituosen. Das Weinangebot erstreckt sich ausschliesslich auf Europa. Die Gin-Karte hat es in sich, da werden selbst Gin-Liebhaber überrascht von der Auswahl.
Alter Torkel, Jenins
Dass Einschränkung keine Beschränkung sein muss, zeigen Julia und Oliver Friedrich im «Alten Torkel/Huus vum Bündner Wii» in Jenins. Auf ihrer Weinkarte finden sich ausschliesslich Bündner Weine, die sie persönlich in der Region in Gesprächen mit den Win-zern zusammengetragen haben. Die Weinkarte wird laufend ergänzt. Küchenchef David Esser kreiert mit besten Produkten aus dem eigenen Garten und von Produzenten aus dem Umland wunderbare Speisen. Hinter «Feines in Glas und Teller» verbergen sich aus-gefeilte Food-Pairing-Kombinationen der glasweise ausgeschenkten Weine.
Igniv, Zürich
In den Räumlichkeiten des Hotels «Marktgasse» traten einst Varietékünst-ler, Tänzerinnen und ballverliebte Seelöwen auf. Heute ist das Altstadthaus die Bühne für Gastgeberin und Sommelière Ines Triebenbacher, Küchen-chef Daniel Zeindlhofer und Chef de Bar Philipp Kössl in den Hauptrollen. Im Unterschied zu den bereits bestehenden «Igniv» hat das «Igniv» im Zürcher Niederdorf nicht nur eine Bar mit Cocktails und Snacks, sondern auch einen grosszügig bestückten silbernen Champagnerkühler mit Schaumweinen im Offenausschank.
