VINUM geht aus...
Hotspots Graubünden
Text: Nicole Harreisser
Stüva Colani, Madulain
Paolo Casanova holt seine Inspiration aus dem Rhythmus der Natur. Neben lokalen Produkten fliessen in seine Gerichte feinste Zutaten aus aller Welt ein. In der Chesa Stüva Colani, in einem restaurierten Engadiner Haus aus dem 17. Jahrhundert, lassen sich seine perfekt komponierten Kreationen hervorragend geniessen. Für den rund 200 Positionen umfassenden Weinkeller zeichnet sich Sommelière Shirin Ghironi verantwortlich.
Winzerstube Zum Ochsen, Malan
Nicht nur im Herbst während der Weinlesen zu den «Sauser-Wochenenden» sehr beliebt, bietet die Winzer- stube der Familie Donatsch währschafte Bündner Gerichte wie die berühmte Gerstensuppe. Die Speisekarte ist klein, aber sehr fein, beste regionale Produkte finden sich in der Küche. Bei einer Winzerfamilie selbstredend, dass die Weinkarte ganz besondere Tropfen aufführt. Das Weinangebot lässt sich zusammenfassen mit «BBB»: Bordeaux, Burgund und selbstverständlich Bündner Herrschaft.
Castell, Zuoz
Wenn das Herz des Inhabers für Wein schlägt, können die Gäste nur profitieren. Martin Müller legt den Fokus auf den Alpenraum, ergänzt mit persönlichen Lieblingstropfen und Raritäten. Für ihn zählt der Charakter des Weines, das Terroir. Die Castellküche ist frisch, wunderbar und echt. Helmut Leitner, der Küchenchef im «Castell», stammt aus Südtirol und legt den Fokus auf ehrliche, authentische Küche des Alpenraums mit saisonalen Produkten. Aber auch ein Seitenblick in die Welt findet Eingang in seine einfachen, aber umso harmonischeren und delikateren Gerichte.
