Food Pairing Tipp Schweiz • Rezept
Solothurner Weinsüppchen
Foto: StockFood / Kompatscher, Anneliese
Zur Zeit der französischen Ambassadeure im 16. bis 18. Jahrhundert hielt in Solothurn die feine Küche Einzug. Daher stammt auch die Spezialität der Stadt, das Soledurner Wysüppli. Für das Urrezept wird Chasselas aus der Domaine de Soleure, dem Weingut der Gemeinde Solothurn, verwendet.
Zutaten für 4 Personen
1 EL | Butter |
1 | Schalotte, fein gehackt |
1 | Rüebli, fein gehackt |
150 g | Lauch, fein gehackt |
400 ml | Hühnerbouillon |
300 ml | Weisswein |
100 ml | Sahne |
2 | Eigelb |
Salz | |
Schnittlauch | |
4 | Scheiben geröstetes Toastbrot |
Zubereitung
- Butter in einer Pfanne erwärmen.
- Schalotte, Möhre und Lauch für fünf Minuten andämpfen.
- Hühnerbouillon und Weisswein dazugiessen, aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen.
- Sahne und zwei Eigelbe verrühren. Die Pfanne von der Platte nehmen, Sahne-Ei-Masse langsam unter Rühren in die Suppe giessen.
- Pfanne zurück auf die Platte stellen und Suppe bis kurz vorm Kochen erhitzen. Mit Salz abschmecken.
- Suppe anrichten, Schnittlauch darüberstreuen. Aus geröstetem Toastbrot mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen und das Süppli damit kurz vor dem Servieren garnieren.
Die Weine
Klassisch
2022 Henri Badoux Aigle Les Murailles Chablais AOC
Feiner Chasselas mit zartem Duft von Lindenblüten. Am Gaumen Aromen von Mango und eine kreidige Mineralik. Seidig weiche Textur, intensiv fruchtige Aromatik.
22.50 Franken | henri-badoux.ch
Modern
2022 Maurice Gay Les Mazots Fendant du Valais AOC
Gewachsen auf Kalk und Schiefer, und das merkt man: Mineralisch wirkt dieser Wein im Duft. Am Gaumen gelber Apfel, Quitte, Aprikose, Honig. Zarter Körper, feine Säure.
12.60 Franken | obrist.ch
Edel
2021 Marie-Thérèse Chappaz Grain Cinq Valais AOC
Ausgeklügelter Blend aus Petit Arvine, Savagnin, Pinot Blanc und Silvaner. Spontan vergoren. Das Aromenspektrum reicht von Alpenkräutern über Zitrusfrüchte bis zu hellem Steinobst.
52 Franken (2022) | chappaz.ch
