Bûche de Noël

Dieser Klassiker der französischen Weihnachtsküche wird gerne kreativ garniert – denn ein Baumstamm, wenngleich aus Schoko-Biskuit, sieht kahl doch etwas langweilig aus. Ob dieser Traditionskuchen nun in Paris oder Lyon erfunden wurde, darüber streiten sich die Patissiers bis heute.

Zutaten

Zubereitung

• Eiweiss mit Salz steif schlagen, etwas Zucker zugeben. Eigelb mit Zucker cremig rühren, Mehl und Backpulver unterrühren, den Eischnee unterheben.
• Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, für zwölf Minuten backen.
• Die Biskuitplatte auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen.
• Für die Füllung Zucker und Butter im Wasserbad cremig rühren.
• Dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kakao dazugeben, danach Eigelb und Eiweiss einrühren.
• Die Hälfte der Schokocreme auf dem Teig verteilen und aufrollen. Restliche Schokocreme rundum auf die Roulade geben und ungleichmässig einkerben. Kreativ garnieren.

Die Weine

Klassisch

2013 Porto Quinta do Infantado Vintage

Der intensive Duft erinnert an schwarze Kirschen, Pflaumen und Brombeeren, dazu Anklänge an Gewürze und dunkle Schokolade. Am Gaumen konzentriert und ausbalanciert. Beeindruckende Tiefe und Struktur.

69.90 Franken | drinks.ch

Modern

2021 Domaine des Soulanes Maury AOC

Delikater, purpurroter Vin Doux Naturel aus Grenache aus dem Roussillon. Noten wilder Brombeeren und Granatapfel, geschmeidige Tannine. Perfekt für ein Schoko-Dessert.

19.50 Franken | divo.ch

Verspielt

NV Champagne Michel Furdyna Rose Bonbon Démi-Sec

Fruchtbetonter Champagner aus Pinot Noir mit einer Dosage von 35 g/l. Er zeigt intensive Aromen von Walderdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren. Süss, verspielt und sanft mit einer zarten Perlage.

27,40 Euro | champagne-terroir.fr