Gourmet-Tipp #8 - Gratinierte Austern
Costaripa – Mattia Vezzola, Moniga del Garda – seit 1973
Fotos: z.V.g., GettyImages / supermimicry
An Klassikern soll man nicht viel herumdoktern: Austern und fein moussierender Blanc de Blancs wie dieser Chardonnay vom Gardasee sind einfach füreinander geschaffen! Geniessen Sie die edlen Meeresfrüchte ganz schlicht ohne alles, bevor Sie sich ans Gratinieren machen.
Symbiose zwischen Innovation und Tradition
Seit 1973 pflegt der Önologe Mattia Vezzola am Westufer des Gardasees nicht nur die Tradition des Valtènesi-Rosés, sondern kreiert in seiner modernen Kellerei in Moniga del Garda auch elegante Schaumweine nach der traditionellen Flaschengärmethode. Die Weine erhalten ihren Charakter von den typischen Moränenböden, die mit mehr als 60 Bodentypen in Hügellage, beeinflusst vom mediterranen Klima des Gardasees und den kühlen Winden der Dolomiten im Norden ein einzigartiges Terroir bilden. Dieser Mix verleiht den Weinen seit jeher Harmonie, aromatische Komplexität und eine besonders leichte Textur.
www.costaripa.it
Gratinierte Austern
Zutaten
24 | Austern |
1 | Schalotte in Würfeln |
1 El | Butter |
4cl | Noilly Prat |
100ml | Weisswein |
150ml | Sahne |
Salz, Pfeffer, Cayenne | |
50ml | Sahne |
1 | Eigelb |
Zubereitung
- 24 Austern öffnen, von der Schale lösen und von etwaigen Splittern befreien.
- 4 Stück einfach pur geniessen, die restlichen in ein Sieb geben, Austernwasser auffangen.
- Die unteren Schalen reinigen, trocknen, auf einem Backblech arrangieren (evtl. mit Salz stabilisieren).
- 1 Schalotte in Würfeln in 1 EL Butter glasig anschwitzen, mit 4cl Noilly Prat ablöschen und etwas reduzieren.
- 100 ml Weisswein und 150 ml Sahne zusammen mit dem Austernwasser zugeben und um ein Drittel einkochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken, vom Herd nehmen. 50 ml Sahne mit einem Eigelb verquirlen. Austern in die Schalen verteilen, mit der Sauce überziehen und unter dem gut vorgeheizten Grill kurz überbacken, bis sie leicht golden sind, sofort servieren.
Die ideale Weinbegleitung
Metodo Classico Brut 50 Anni
Reinsortiger Chardonnay, teils in Holz vergoren und bis zu 36 Monate auf der Hefe belassen: brillantes Strohgelb; in der Nase Noten von exotischen Früchten, Pfirsichen, Salbei, dezente feinwürzige Nuancen; cremige Textur, komplex, doch überaus elegant bis ins ellenlange Finale mit feinen Noten von Zitrusfrüchten, Wiesenblumen und Honig.
