Gourmet-Tipp #7 - Gegrillte Lammspiesse mit Chili und Kreuzkümmel
Bouvet Ladubay – seit 1851
Fotos: z.V.g. StockFood / Jalag / Schardt, Wolfgang
Kompakt, kräftig, saftig, rassig: Cabernet Franc und Grolleau so gekonnt in schäumende Form gebracht sind aussergewöhnlich und verdienen gleichermassen ausser-gewöhnliche Begleiter wie dieses marinierte, gegrillte, duftende Lammfleisch.
Können und Inspiration
Mit dem Gründungsjahr 1851 gehört Bouvet Ladubay zu den ältesten Schaum-weinbetrieben der Welt. Begonnen hat Firmenvater Etienne Bouvet in der Schaumweinmetropole Saumur an der Loire. 50 Jahre später produzierte er stolze fünf Millionen Flaschen, heute sind es sechs Millionen. 1932 wurde Bouvet Ladubay von Marcel Monmousseau erworben. Heute sorgt die tüchtige Firmenchefin Juliette Monmousseau mit viel Einsatz dafür, dass Bouvet Ladubay nicht nur technisch hochstehende, sondern auch sehr inspirierte Schäumer keltert.
www.bouvet-ladubay.fr
Gegrillte Lammspiesse mit Chili und Kreuzkümmel
Zutaten - für vier Vorspeisen-Portionen
300g | Lammschulter |
½ El | Sambal Oelek |
2 El | helle Sojasauce |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Zucker |
12 | Holz-Schaschlikspiesse |
1 Tl | Chiliflakes |
1 Tl | Kreuzkümmel |
Zubereitung
Für vier Vorspeisen-Portionen 300 g Lammschulter waschen, trocken tupfen und in ½ cm dicke, 3 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. In einer Schüssel mit ½ EL Sambal Oelek, 2 EL heller Sojasauce sowie je einer Prise Salz und Zucker gründlich mischen und 15 min marinieren. Dann die Fleischstreifen der Länge nach auf 12 Holz-Schaschlikspiesse fädeln. In einer flachen Pfanne je 1 TL Chiliflakes und Kreuzkümmel ohne Fett erhitzen, bis sie richtig duften. Die Spies-se auf dem Grill knusprig braten, in den Gewürzen wenden und sofort servieren.
Die ideale Weinbegleitung
Bouvet Saumur Brut de Loire Rosé
Dank idealem Terroir (Lehm und Kalk) gilt die AOP Saumur Brut als eine Art Grand-Cru-Lage für die Schaumweine der Loire. Der Bouvet Saumur Brut Vintage war bisher die einzige Cuvée, die ohne Barrique entstand. Neu hin-zugekommen ist die Rosé-Variante, basierend auf Cabernet Franc, ein sehr fruchtiger, erfrischender Schäumer.
