Wein zum Kochen

Oft ist in Rezepten angegeben, dass mit einem Glas Rotwein abgelöscht werden soll, aber eignet sich wirklich jeder Rotwein? Manchmal hört man auch «Ui, der Wein korkt, hat Zapfen, den nehme ich noch zum Kochen.» Aber ist das ratsam, oder ruiniert man sich unter Umständen das gesamte Gericht? Zwei Regeln, die man beim Kochen mit Wein beherzigen sollte, sind, nicht den allereinfachsten Wein zu verwenden und auch keinen zu intensiven, aromatischen Wein. Der Wein soll das Gericht unterstützen, aber nicht beherrschen. Man investiert viel Zeit in das Kochen, und auch bei den weiteren Zutaten legt man Wert auf Qualität. Das sollte man dann beim Kochwein ebenso. Hat man von der Woche oder dem letzten Wochenende noch eine halbe Flasche Wein im Kühlschrank stehen, ist das eine gute Sache, denn der Wein hat einem ja schon gemundet. Bei einem Brasato al Barolo greift man dann zu einem guten Basisbarolo, denn die Einzellage, fein gereift aus dem Keller, geniesst man dann lieber aus dem Glas.

Präsentiert von:

Neuschwander GmbH | www.weinregal-shop.de