Weingenuss über den Wolken

Wer hat die Erfahrung nicht schon gemacht? Man kommt aus den Ferien nach Hause, und der allabendliche Urlaubswein schmeckt zuhause dann ganz anders, und man fragt sich, warum man zwei Kisten davon mitgenommen hat. Auch der Wein, den man über den Wolken auf dem Flug in die Ferien genossen hat, schmeckt ganz anders, als man ihn in Erinnerung hatte. Aber warum ist das so? Am Wein selbst ändert sich in luftiger Höhe nichts, aber die Wahrnehmung ist anders. Die Schleimhäute werden bei nur 15 Prozent Luftfeuchtigkeit trockener, und somit lässt das Geruchsempfinden nach, man riecht weniger. Ein gehaltvoller, kräftiger Wein wird in der Höhe eleganter wahrgenommen. Auch bei der Süsse ist das Empfinden anders. Was am Boden vielleicht als zu süss empfunden wird, schmeckt an Bord und stillt das Verlangen nach Süssem, das einen in der Höhe befällt. Säure und Gerbstoffe werden deutlicher wahrgenommen. Eine grosse Herausforderung für die Airlines bei der Wahl der Weine.

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