5 Klischees über...
Alternative Weinbegleitung ist fad
Foto: gettyimages / caughtinthe
Wenn man auf Wein verzichten will oder verzichten muss, ist an vielen Orten die Auswahl übersichtlich und meist auf Wasser, zuckerhaltige Softdrinks und Säfte von der Stange beschränkt. Aber deshalb gleich die Flinte ins Korn werfen?
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Alternative Weinbegleitung? Haben wir nicht.
Manch Sommelier kommt ins Schwitzen, wenn die Frage nach einer alternativen Weinbegleitung kommt. «Ich bin für den Wein zuständig, nicht für Saft.»
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Alkoholfreier Wein
Eine Alternative zu Wasser und einfachem Saft kann ein alkoholfreier Wein sein. Deren Qualität verbessert sich stetig, und es gibt einiges zu entdecken. Ganz besonders bei den schäumenden Vertretern.
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Saft, Tee und mehr
Da der Trend immer mehr in Richtung weniger oder kein Alkohol geht, haben einige Restaurants die Idee der alternativen Weinbegleitung aufgegriffen und entwickeln eigene Kreationen. Besonders spannend, weil sie so auch gleichzeitig ihre Gerichte mitanpassen und so ihre gesamte Karte harmonisch optimieren.
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Die Mischung macht’s
Ähnlich wie ein Weinmenü als Begleitung werden komplette Getränkemenüs entwickelt, die aufweckend, anregend und zum Ende des Menüs auch beruhigend wirken können. Eine abwechslungsreiche Komposition aus Auszügen, Tees und frischen Säften bietet viele Gestaltungsmöglichkeiten.
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Weniger ist mehr
Die alternativen Getränke sollen – wie auch schon der Wein – die Kreationen auf dem Teller begleiten, nicht übertrumpfen. Wie eine angenehme Hintergrundmusik, die man eigentlich gar nicht wirklich wahrnimmt.
