Foodpairing mit Bindella
Pici all’Aglione
Das Rezept stammt aus dem «Ristorante Vallocaia», Zürich
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig | |
400 g | Mehl (Type 00) |
1,2 dl | Wasser |
Salz | |
Für die Sauce | |
50 g | Zwiebeln, gehackt |
1 Dose | Pelati (400 g) |
1 Zweig | Basilikum |
Olivenöl | |
Salz und Pfeffer | |
6 | Knoblauchzehen |
200 g | Datteltomaten |
2 Zweige | Basilikum |
Zubereitung
- Mehl, Wasser und 1 TL Salz zu einem homogenen Teig kneten, mit Klarsichtfolie abdecken, 20 Minuten ruhen lassen. Teig mit beiden Händen zu bleistiftdicken, 20 bis 25 cm langen Pici rollen. Pici bis zur weiteren Verwendung auf ein bemehltes Blech legen.
- Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Pelati und Basilikumblätter dazugeben, kurz aufkochen. Sauce mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce unter ständigem Rühren 2 bis 3 Stunden einkochen.
- Knoblauch mit dem Messerrücken anquetschen, in Olivenöl anbraten. Frische Datteltomaten sowie Tomatensauce (Rezeptschritt 2) hinzufügen. Basilikum von Hand zerzupfen und zur Sauce geben. Knoblauchzehen wieder entfernen.
- Pici in reichlich Salzwasser al dente kochen. Pasta zur Sauce geben, 2 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und heiss servieren.
