Foodpairing mit Asti DOCG
Das Dessert: Bonet
Fotos: z.V.g.
Das klassische piemontesische Dessert setzt mit seinen feinen Mandelnoten und der dezent-herben Kakaonote einen Kontrast zum süssen Asti DOCG.
Zutaten für 4 Personen
100 g | Amaretti (Mandelkekse) |
40 g | bitteres Kakaopulver |
250 g | Zucker |
4 | ganze Eier |
500 ml | Milch |
Zubereitung
Zuerst das Karamell zubereiten: 100 g Zucker in einen Topf geben und ohne Rühren auf der Herdplatte erwärmen. Sobald sich das Karamell gebildet hat, giessen Sie es in eine Form, sodass der gesamte Boden bedeckt ist, und lassen es abkühlen. Giessen Sie die Milch in einen zweiten Topf und erhitzen Sie diese. Die Amaretti-Kekse in einer Schüssel fein zerkrümeln, sodass keine grossen Stücke übrigbleiben. In einer anderen Schüssel die 4 ganzen Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Unter ständigem Rühren die restlichen 150 g Zucker hinzufügen. Das gesiebte Kakaopulver einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen, und die zerkrümelten Amaretti-Kekse dazugeben. Unter ständigem Rühren die heisse Milch langsam hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht. Giessen Sie die erhaltene Mischung in die zuvor mit Karamell bestrichene Form. Nehmen Sie eine grosse Auflaufform zum Garen des Bonets im Wasserbad und füllen Sie diese mit Wasser. Stellen Sie die Form in die Mitte der Auflaufform und achten Sie darauf, dass das Wasser mindestens die Hälfte ihrer Höhe bedeckt. Bei 160 °C etwa 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und die Form abkühlen lassen. Dann umdrehen, den Bonet auf ein Tablett legen und die Oberfläche nach Belieben mit ganzen oder zerkrümelten Amaretti-Keksen dekorieren.
