Secondo: Brasato di Vitello

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Um den Kalbsbraten mit Nizza DOCG zuzubereiten, binden Sie das Fleisch zunächst mit Küchengarn zusammen. Geben Sie es mit der in Stücke geschnittenen Sellerie und der Karotte in eine Schüssel, und fügen Sie noch die geschälte, in Viertel geschnittene und mit Nelken gespickte Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Knoblauch, Zimt und die Wacholderbeeren hinzu. Den Nizza DOCG dazugeben, mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden marinieren lassen. Nach dieser Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, die Marinade für die weitere Verwendung filtern. Das Gemüse in den Mixer geben und fein hacken. Diese Mischung in einem Topf mit Öl und Butter andünsten. Fügen Sie das Fleisch hinzu, und braten Sie es gleichmässig an, ohne es jemals anzustechen. Mit dem Brandy ablöschen, diesen verdampfen lassen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Hälfte des beiseite gestellten Weins zugeben, abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa drei Stunden garen lassen, dabei ab und zu wenden. Wenn die Kochflüssigkeit zu wenig wird, fügen Sie mehr Marinade hinzu. Nach dem Garen das Fleisch abtropfen lassen und warmhalten, während der Kochsaft aufgefangen und zu einer sämigen Sauce eingedickt wird. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit Barbera servieren.

Der Wein zum Essen: Nizza DOCG Riserva

Mit ihrer Komplexität, der Säure und den Reifearomen ergänzt sie hervorragend den Charakter des Gerichtes. Besonders empfehlenswert: ein harmonischer Jahrgang wie 2015.