Decimi Olio Extravergine di Oliva Moraiolo 0

Romina und Graziano Decimi zählen zu den Quereinsteigern. Nach einem Olivenöltasting hatten sie aus Emotionen zur Olive, haben sie sich aufgemacht, die Kultivierung und Produktion zu revolutionieren. Auf ihren Olivenhainen von sechs Hektar wachsen verschiedene heimische Sorten, darunter die Moraiolo, auf 400 Metern Höhe, umgeben von Hügelketten, die sie schützen. Mit ihrer eigenen kleinen High-Tech Mühle kreieren sie ihre sehr individuell geprägten Terroir-Olivenöle, in denen sich der Begriff der „Manufakturkunst“ auf sehr kulinarische Weise zeigt. Das reinsortige Moraiolo ist in der ersten Nase kräftig und kantig grün. Das lässt sofort auf frühreife Oliven schließen. Dann öffnen sich die Aromen von Artischockenblättern. Am Gaumen ist es lang, würzig und pfeffrig. Die herben Noten erinnern an Tabak und Kakaobohnen und wir empfehlen es zu einem Bratstück vom Wild (Reh oder Hirsch) zum Finish. Einfach kurz vor dem Servieren zum Finetuning verwenden. Großartig.

Wurde verkostet in Dossier Olivenöl (4 | 2021) INT
Herzhaftig würzig fruchtig