Neue Visionen für Salgesch • Unique Wineries of the World – Schweiz
Cave du Rhodan Mounir Weine, Salgesch
Fotos: Marco Schnyder, Switzerland Tourism, Christian Pfammatter
Der Cave du Rhodan reitet auf einer beeindruckenden Erfolgswelle. Im letzten Herbst erhielt das Weingut die wohl prestigeträchtigste Auszeichnung in der Schweizer Weinbauszene, es wurde im Rahmen des Grand Prix du Vin Suisse als «Weingut des Jahres» ausgezeichnet. Und kürzlich wurde ihr Cornalin Trong 2022 beim Concours du Vins Suisse Bio zum besten sortenreinen Bio- Rotwein gekürt. Dass der Cave du Rhodan gegenwärtig vor allem mit Spezialitäten wie Petite Arvine, Syrah, Humagne Rouge oder eben Cornalin reüssiert, kommt nicht von ungefähr. Die Mounirs setzen voll auf diese Sorten. «Die Walliser Spezialitäten sind unser grösster Trumpf», sagt Olivier Mounir. Zwar positioniert sich Salgesch gerne als das Pinot-Noir-Dorf der Schweiz, doch Mounir hat diesbezüglich heute eine differenzierte Sicht: «In der Deutschschweiz, unserem wichtigsten Absatzmarkt, werden auch hervorragende Pinots produziert. Darum haben wir da mit unseren Walliser Spezialitäten die besseren Chancen», sagt er. Ausgebaut werden rote Spezialitäten wie Syrah, Humagne Rouge oder Cornalin inzwischen nicht mehr im Holz, sondern im Stahltank. So entstehen ausgesprochen pure, animierende Weine mit fruchtbetontem Temperament.
«Die Walliser Spezialitäten sind unser grösster Trumpf.»
Olivier Mounir
Vieles von dem, was es braucht, um den Schweizer Weinbau zukunftstauglich zu machen, haben Sandra und Olivier Mounir in ihrem Weingut schon realisiert. Dass sie ihre 13 Hektar kontrolliert biologisch bewirtschaften, ist für sie längst eine Selbstverständlichkeit. Aber es gehört mehr dazu. Ihre Vorstellungen von einem nachhaltigen Weingut gehen heute weit über die Arbeit im Rebberg hinaus und betreffen alle Aspekte ihres Unternehmens. Dazu gehört unter anderem, dass die benötigte Energie mittels Wärmepumpen und Photovoltaik selber produziert wird. Auch die sieben Elektrofahrzeuge des Weingutes fahren mit betriebseigener Power. Und auf Initiative ihres ältesten Sohnes weiden inzwischen rund 50 bretonische Ouessant-Kleinschafe in den Rebgärten der Mounirs. In einer Parzelle haben sie extra den Draht des Fruchtträgers auf 1,3 Meter hochgezogen. So liegt die Traubenzone ausserhalb der Reichweite der Schafe, wodurch diese das ganze Jahr in der Parzelle weiden können. Olivier Mounir möchte besagte Parzelle übrigens auch noch mit einem Solar- Faltdach ausrüsten, das auch als Frostschutz und an extremen Hitzetagen als Schattenspender dienen kann. Kommt das Dach, wäre diese Parzelle wohl der innovativste Rebberg der Schweiz.
Der heute 56-jährige Olivier Mounir und seine zwei Jahre jüngere Frau Sandra haben spätberufen zum Weinbau gefunden. Beide machten zuerst Karriere in anderen Bereichen, er war Mitbesitzer eines IT-Unternehmens in Bern mit damals 35 Angestellten, sie beschäftigte sich mit der Kaderselektion in einem Grossunternehmen, bevor sie sich im Alter von fast 40 Jahren entschlossen, doch noch das Familienweingut in Salgesch zu übernehmen. «Wir verkauften unsere Firma und das Haus, zogen mit zwei kleinen Kindern ins Wallis und starteten neu als Winzer», erinnert sich Olivier Mounir. Aus dem Abenteuer ist in nur 16 Jahren eines der wegweisendsten Weingüter der Schweiz geworden. Und die Story könnte eine Fortsetzung finden: Der älteste Sohn hat die Verantwortung für die Weideschafe inzwischen temporär abgegeben und studiert Agronomie im neuseeländischen Christchurch.
Unsere Selektion
Diversitas Riesling Bio 2020
AOC Valais
Erst 2015 auf 900 Metern über Meer angepflanzt, hat es der Rheinriesling schnell in die Prestigelinie des Weingutes geschafft. Florale, aber auch mineralische Noten wie Wachs und Petrol, dazu Agrumen. Im Gaumen straff, geradlinig und fruchtbetont, getragen von einer belebenden, ja knackigen Säure.
Petite Arvine 2022
AOC Valais
Behutsam im Edelstahl ausgebaut, zeigt dieser Petite Arvine neben den typischen Noten von Grapefruit und Bergamotte auch einen sinnlichen Anflug von exotischer Frucht und Akazienblüten. Im Gaumen sehr gut gebaut, getragen von einer saftig-präsenten Säure. Edle Salznote im Abgang.
Cornalin Trong Bio 2022
AOC Valais
In der Lage Trong nach biodynamischer Methode angebaut, wurde dieser Cornalin mit safteigenen Hefen im Stahltank vinifiziert. In der Nase viel pure Beerenfrucht, vor allem wilde Kirschen und etwas Lakritze, dazu kräuterwürzige Noten. Im Gaumen fruchtbetont und temperamentvoll.
