Bis 1972 betrieb die Familie Davaz einen klassischen Hof mit Mischwirtschaft im alten Dorfkern von Fläsch. Das eine Hektar Reben, das sie damals besassen, verteilte sich auf 26 Parzellen. Alle befanden sich in der Fläscher Halde, der Toplage im Dorf. Im Zuge der damaligen Melioration (Güterzusammenlegung) gab die Familie ihr Reb- und Ackerland im Dorf auf und erhielt dafür jene knapp sechs Hektar Rebland im Fläscher Feld, welche die Grundlage für die Erfolgsstory des Weingutes Davaz bildeten. «Was wollt ihr denn da draussen in diesem Acker, da werden doch die Trauben niemals reif», hätten die Kollegen zu seinem Vater damals gesagt, erinnert sich Andrea Davaz. Doch aus heutiger Sicht war der damalige Entscheid goldrichtig. Die eine Woche Reifeunterschied zwischen der Halde und dem Feld sind in den Zeiten der Klimaerwärmung schon fast ein Vorteil. Viel wichtiger ist aber die Bodenstruktur. Im Gegensatz zu den von Schiefer geprägten Böden in der Halde dominieren im Feld kalkhaltige Lehmböden, was vor allem beim Pinot Noir ein Vorteil ist. «Die Pinots von hier sind höher in der Säure und tiefer im pH-Wert, was ein Garant ist für Finesse und Langlebigkeit», sagt Andrea Davaz. Sein weisser Top-Cru, der Chardonnay Gräba, reift dagegen in einem schieferhaltigen Terroir in der Fläscher Halde.

Inzwischen gibt bereits die dritte Generation im Weingut den Ton an. Marianne und Andrea Davaz haben einen grossen Teil der Verantwortung ihrem 26-jährigen Sohn Luca übergeben. Was bleibt, ist das burgundische Konzept des Betriebes. So gibt es den Pinot Noir in drei Qualitätsstufen. Der Uris ist ein eigentlicher Grand Cru und kommt aus der Topparzelle im Fläscher Feld, der etwas leichtere Grond entspricht einem Premier Cru, und die Basis bildet der Fläscher, ein klassischer Village-Wein. Auch Letzterer hat übrigens nichts mehr mit dem einstigen Beerliwein zu tun, sondern ist ein substanzieller Pinot mit Saft und Kraft. Denn auch bei der Weinbereitung zieht das Davaz-Team heute alle Register: Kalte Maischenstandzeiten vor der Gärung, eine teilweise Vinifikation mit den Rappen und der gekonnte Ausbau in Barriques aus ausgewählter französischer Eiche sind nur einige Elemente aus dem Repertoire dieses Vorzeige-Weingutes, das heute zu den besten Botschaftern der Bündner Herrschaft gehört.