Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Rinderragout zu Château Talbot-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Der perfekt ausgereifte Château Talbot 2006 mit seinem Tanninschliff und den Aromen reifer roter Beeren passt hervorragend zu einem so einfachen wie schmackhaften Rezept der klassischen französischen Küche: Rinderragout mit Karotten (Boeuf Carottes).
Rinderragout «Boeuf Carottes»
Rezept für 4 Personen
600 g | Rinderbacken |
600 g | erstklassiges Rindsragout |
2 kg | Karotten |
2 | Knoblauchzehen |
2 | Zwiebeln |
3 TL | Tomatenmark |
40 cl | Weisswein |
25 g | Butter |
1 Würfel | Rinderbouillon |
Salz | |
Pfeffer |
Zubereitung
- Butter in einem bauchigen Kochtopf schmelzen lassen, das in nicht zu kleine Stücke geschnittene Fleisch unter fleissigem Rühren allseitig gut anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch beifügen, mit Weisswein ablöschen, gut umrühren, damit nichts anbrennt, Tomatenmark beifügen.
- Bouillonwürfel in rund 1 dl kochendem Wasser auflösen und beifügen, das Fleisch sollte knapp von Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Jus mit etwas zusätzlichem Wasser verlängern, 75 Minuten köcheln lassen.
- Geschälte und in 1 cm breite Rondellen geschnittene Karotten beifügen und weitere 45 Minuten köcheln lassen.
Notabene:Das Rezept kann ein paar Stunden vor dem Service ausgeführt und vor dem Auftragen kurz und schonend erhitzt werden.
