Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Entrecôte à la Bordelaise zu Château Sociando Mallet-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Ein reifer, vielschichtiger und besonders würziger Sociando Mallet passt ideal zu einfachen, aber schmackhaften Speisen, Wild, Wildgeflügel und natürlich zum traditionellen Entrecöte, über einer Glut aus Rebholz gegrillt.
Entrecôte à la Bordelaise
Rezept für 4 Personen
ca 1,2 kg | Rinderrippe, gut abgehangen |
1-2 | Markknochen |
2 | Knoblauchzehen |
4 EL | Petersilie |
1 | Schalotte (fakultativ) |
1 EL | Olivenöl |
Grobes Meersalz | |
Pfeffer | |
1 grosses Bündel Rebholz |
Zubereitung
- Entrecöte beiseitig mit den Knoblauchzehen gut abreiben. Mit Öl bepinseln.
- Knochenmark ausbrechen und gemeinsam mit der Petersilie (und allenfalls der Schalotte) möglichst fein hacken.
- Genügend Rebholz abbrennen, bis keine Flamme mehr aufflackert und eine sehr heisse Glut entsteht. Fleisch rasch auf einer Seite braun grillieren, erst dann wenden und die zweite Seite grillieren. Diese braucht etwas länger, weil die Glut rasch zusammenfällt. Vom Feuer nehmen und auf ein Kuchenblech geben,
- Sehr sparsam beidseitig mit grobem Salz bestreuen und etwas einmassieren, Mischung aus Mark und Petersilie (und Schalotte) über der Oberseite verteilen und mit der Gabel verstreichen.
- 15 bis 20 Minuten im rund 80 Grad warmen Ofen ziehen lassen. Allenfalls Fleischthermometer zur Hilfe nehmen um exakt den gewünschten Gargrad sicher zu stellen.
- Auf ein Holzbrett heben, bei Tisch in breite Streifen schnieden, Meersalz und Pfeffermühle dazu reichen, damit die Gäste selber nach Belieben abschmecken.
