Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Bresse-Poularde aus dem Ofen zu Château d’Arche-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Ja nicht immer Süsses zu Süsswein! Versuchen sie es einmal anderes: Geniessen sie den herrlichen, jugendlich-fruchtigen, sämigen und eleganten d’Arche 2018 zu diesem echten Sonntagsgericht, einer kross gebratenen echten Poularde aus der Bresse.
Bresse-Poularde aus dem Ofen
Rezept für 4 Personen
1 | Bresse-Poularde von ca 1,8 kg |
1 | Knoblauchzehe |
2 | Thymianzweige |
2 EL | Traubenkernöl |
Meersalz und Pfeffer | |
Etwas Wasser oder halb Wasser, halb (trockener) Weisswein |
- Die Poularde vom Metzger binden lassen, innen leicht mit Salz einreiben und ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und gut trockentupfen.
- Den Ofen (Umluftofen) unterdessen auf 200 Grad vorheizen. Poularde mit Traubenkernöl bepinseln, leicht salzen und pfeffern und gemeinsam mit Knoblauch und Thymian in einen Bräter geben,
- Zerst die beiden Schenkelseiten je etwa 10 Minuten anbräunen, dann auf den Rücken geben, den Boden des Bräters knapp mit Wasser/Weisswein bedecken (3-4 mm hoch) und 50 bis 60 Minuten schmoren lassen. Die Flüssigkeit sollte nicht ganz eindampfen, nötigenfalls mit etwas Wasser strecken.
- Um zu wissen, ob das Geflügel richtig gar ist, Schenkel an der fettesten Stelle einstechen. der heraustretende Saft sollte klar sein. ist er rosa oder gar blutig, muss das Geflügel weiter schmoren.
- Am Tisch zerteilen und mit dem Bratenjus, Landbrot, Bratkartoffeln und Saisongemüse servieren.
