Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen

Rezept: Lammkeule zu Château Carbonnieux-Weinen

Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel

Ein willkommendes Gericht zu Ostern, zu dem der noch jugendliche rote Carbonnieux Rotwein 2016 mit seinem Tan- ninschliff und verführerischen Aromen von roten Früchten ideal passt.

Lammkeule, 7 Stunden geschmort


Rezept für vier Personen

ca 2 kg

Lammkeule

1 Bund

Babymöhren

1 Handvoll

Frühlingszwiebeln

3-4

ungeschälte Knoblauchzehen

250 ml

Weisswein

1 L

leichte Hühnerbrühe

2

Lorbeerblätter

12

Salbeiblätter

1 Zweig

Rosmarin

Öl für die Pfanne

 


Zubereitung

  1. Das Gigot in einer gut geölten Pfanne auf dem Herd allseitig anbraten und in einen für den Ofen geeigneten, grossen Bräter geben.
  2. Weisswein, Wasser, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Salbei und Rosmarin beifügen.
  3. Den Deckel schließen und in den 150° warmen Ofen schieben.
  4. Nach 3 bis 4 Stunden die Temperatur auf 140 Grad schalten, die Keule vorsichtig umdrehen, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Karotten und Zwiebeln sowie Knoblauch beifügen und alles weiter schmoren lassen.
  5. Die Keule regelmässig mit dem Jus begiessen. Sollte der Saft zu sehr einkochen, etwas Wasser hinzufügen.

Nach sieben Stunden ist das Gigot so weich und zart, dass man es mit dem Löffel essen kann!