Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Daube vom Rind zu Château Beauregard-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Ein echtes und deftiges Wintergericht ist Rinderragout an Rotweinsauce, zartschmelzendes Fleisch an einem kräftigem Jus, begleitet vom vollmundigen Beauregard 2010.
Daube vom Rind an Rotweinsauce
Rezept für 4 Personen
1,5 kg | erstklassiges Rindfleisch für Gulasch oder Ragout, in grobe Würfel geschnitten |
ein Sträusschen frischer Kräuter, etwa aus Lorbeer, Thymian und Rosmarin | |
3 | geschälte und geviertelte Zwiebeln |
3 | geschälte Knoblauchzehen |
1 Tasse | Speckwürfel |
½ L | Rinderbouillon |
1 Flasche | fruchtigen, einfachen roten Bordeaux |
1-2 | Karotten, geschält und in Stücke geschnitten |
2 EL | feines Weizenmehl |
2 Ecken | Bitterschokolade |
Olivenöl | |
Salz & Pfeffer |
Zubereitung
- Am Vortag in einem bauchigen Topf Zwiebel und Speckwürfel in etwas Olivenöl golden braten. Herausnehmen und durch das Rindfleisch ersetzen.
- Unter Rühren allseitig gut anbraten, durch ein Sieb mit Mehl bestäuben, weiter rühren und nach und nach Wein und Wasser beigeben.
- Nun auch Zwiebeln und Speckwürfel, Knoblauch und Kräuter beifügen und mindestens 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
- Den Topf über Nacht ruhen lassen.
- Am nächsten Tag aufwärmen, Karotten beigeben und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Kurz vor dem Auftragen wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Binden die Schokoladenstücke unterrühren.
