Weinberg und Keller sind dagegen Daniels unumstrittenes Reich. Seit 2008 ist er ökologisch zertifiziert. «Wir praktizieren handwerklich geprägten Weinbau bis hin zur kompletten Handlese», erläutert er seine Prinzipien. «Manches mag penibel anmuten. Aber das, was im Weinberg geschieht, ist entscheidend für die Qualität. Im Keller können wir nur mehr konservieren, was über das Jahr passierte.» Die Weissweine werden eingemaischt, sanft gepresst und dann mit Naturhefen im Edelstahl oder Holz vergoren. Sie liegen bis zur Füllung lange auf der Hefe, bis zum finalen Abstich. Die Rotweine werden entrappt oder teilentrappt und nach der Vergärung komplett in Barriques bis zu 18 Monate ausgebaut. Mutter Lore Wagner attestiert ihrem Sohn: «Der macht alles mit grosser Leidenschaft.» Daniel lächelt nur: «Halb so wild. Wer in der Spitze mitmischen will, muss akribisch arbeiten.» Und er weiss, dass ihm die besondere Bodenstruktur von Siefersheim mit vulkanischem Porphyr im Untergrund im Zusammenspiel mit einem kühleren Mikroklima hilft, besondere, einzigartige Weine zu erzeugen. Dazu gehören neben dem Riesling noch Sorten wie Silvaner, Scheurebe, Weissburgunder und Sauvignon Blanc. Und ein spezieller Riesling aus dem Binger Scharlachberg aus einem Tauschgeschäft mit Kollegen, die sich dafür in einer Fläche im Heerkretz austoben dürfen.

Erstklassiger Sekt ist immer noch im Sortiment, als Brut Nature vom Riesling und als reifer Blanc de Noir 2007 Brut. Und freuen darf man sich auf den Jahrgang 2018. «So viele so gute Trauben haben wir noch nie geerntet», strahlt Daniel Wagner. Das wird auch das gut entwickelte Exportgeschäft (über ein Drittel) beschleunigen.